Ecole hotelière : Retrouvez toutes les informations sur les formations proposées, les diplômes, les débouchés professionnels...

Les métiers de l’hôtellerie et de la restauration sont toujours très demandés. Les secteurs du tourisme, de la restauration, de l’hôtellerie recrutent constamment. Il est vrai que c’est un secteur qui ne connaît généralement pas la crise.

Vous pouvez exercer dans des établissements classiques comme dans des établissements étoilés. Pour cela vous devrez adapter vos diplômes et vos formations. En effet, les établissements étoilés étant très exigeants, il est préférable de faire ses études dans des établissements de grande renommée et qui forment au luxe. Cependant, quel que soit l’établissement où vous faites vos études, l’enseignement y sera de qualité.

Qu’est-ce qu’une école hôtelière ?

Pour exercer dans les domaines de l'hôtellerie ou de la restauration, il faut effectuer ses études dans une école hôtelière ou un lycée hôtelier. Ces deux types d’établissement sont conçus spécialement pour former dans ces domaines et pour répondre aux exigences du monde du travail. Ainsi vous serez formé aux métiers de maître d’hôtel, chef de cuisine, directeur de restaurant ou encore sommelier.

Comment accéder à une école hôtelière ?

Il est possible d’accéder à une école hôtelière à tout moment. Cependant, selon votre niveau d’études, l’accès se fera différemment :

  • Après la 3ème : il suffit de justifier de votre niveau de 3ème. Aucun diplôme n’est requis.
  • Après un bac : il faudra justifier un niveau Bac. Celui-ci peut-être un bac professionnel dans le secteur de l’hôtellerie ou de la restauration. Il peut aussi s’agir d’un bac général. Pour accéder à des écoles prestigieuses comme EHL, il faut obligatoirement avoir suivi l’option mathématiques en Première et Terminale. Pour les candidats Belges, il faut justifier d’un certificat de fins d’études secondaires et pour les candidats Suisses d’une Maturité.
  • Après une licence ou un bachelor : pour accéder à une formation de niveau Bac +5, il faudra justifier d’un diplôme de niveau Bac +3 soit une licence ou un Bachelor. Selon le diplôme que vous souhaitez intégrer votre diplôme précédent devra être dans le secteur du management, de l’hôtellerie, de la restauration, ou encore du tourisme.

Un niveau d’étude ne suffit pas pour accéder à une école hôtelière. Dans la quasi-totalité des écoles il faut envoyer un dossier de candidature (CV, Lettre de motivation, lettre de recommandation, bulletins de notes…). Une fois votre dossier retenu vous devrez (selon les écoles) :

  • passer des examens écrits et/ou oraux ;
  • passer un concours d’entrée ;
  • passer un entretien de motivation devant un jury.

Plus l’école que vous souhaitez intégrer est renommée, plus elle sera sélective.

Le coût d’une école hôtelière ?

Les frais de scolarité varient en fonction du diplôme mais aussi de l’école. En effet, votre diplôme peut avoir des frais de scolarité quasiment nuls comme ils peuvent s'élever à presque 40 000 euros l’année.

Si vous effectuez votre CAP ou votre Bac pro en alternance dans une école hôtelière (en partenariat avec un CFA) ou dans un CFA les frais seront gratuits pour vous car ils sont pris en charge par votre entreprise d’accueil. Certaines écoles demandent quand même une petite participation mais elle reste peu élevée.

Les Licences et les Bachelors en école hôtelière coûtent en moyenne 10 000 euros l’année. Cela correspond au prix moyen des grandes écoles hôtelières françaises. Par contre, si vous voulez effectuer votre diplôme dans une école hôtelière internationale, notamment Suisse, les frais de scolarité atteignent pratiquement 40 000 euros l’année. Ces frais comprennent généralement l’hébergement et l’alimentation. Les étudiants peuvent réduire ce coût grâce à l’alternance mais il restera quand même une partie à sa charge. Parmi les écoles les plus chères (mais aussi les plus réputées) on retrouve :

  • L’École Hôtelière de Lausanne (EHL) ;
  • Écoles de Glion ;
  • Hôtelschool de La Haye ;
  • Swiss Education Group ;
  • Oxford Brookes University.

Les formations proposées en école hôtelière :

Vous pouvez retrouver des diplômes allant du CAP au Master en passant par des Mentions Complémentaires et des Bacs Pros. Ainsi, vous trouverez une grande diversité de formation. En voici quelques exemples :

Niveau CAP :

  • CAP Cuisine ;
  • CAP Production et service en restauration (rapide, collective, cafétéria) ;
  • CAP Commercialisation et services en hôtel-restaurant-café ;
  • Etc.

Niveau Bac :

  • Bac pro Cuisine ;
  • Bac pro commercialisation et services en restauration ;
  • Bac techno sciences et technologies de l’hôtellerie et de la restauration ;
  • Brevet professionnel Barman (BP) ;
  • BP arts de la cuisine ;
  • BP gouvernante ;
  • BP Arts du service et commercialisation en restauration ;
  • BP Sommelier ;
  • Etc.

Niveau Bac +2 :

Niveau Bac +3 :

  • Licence pro hôtellerie ;
  • Licence pro management international de l’hôtellerie et de la restauration ;
  • Licence pro arts culinaires ;
  • Licence pro tourisme ;
  • Etc.

Niveau Bac +5 :

  • Master Management Hôtellerie Restauration ;
  • Master Hôtellerie Restauration ;
  • Master management de l’hôtellerie internationale ;
  • MBA Hôtel et Tourisme ;
  • MBA Tourisme ;
  • MBA in Hospitality Administration ;
  • Master in Global Hospitality Business ;
  • Master Tourisme ;
  • Etc.

Il est aussi possible de se former grâce à une mention complémentaire (MC). C’est une formation qui est conçue dans un objectif d’insertion professionnelle. Ainsi, cette formation peut être préparée par voie scolaire, par voie d’apprentissage, dans le cadre d’une formation professionnelle continue (pour les salariés) ou par enseignement à distance. Voici des exemples de MC :

  • MC Sommellerie ;
  • MC Cuisine allégée ;
  • MC Accueil Réception ;
  • MC Cuisinier en desserts de restaurant ;
  • MC Employé barman ;
  • Etc.

Le programme des formations en hôtellerie et restauration :

Les programmes vont varier en fonction du niveau du diplôme que vous préparez. Ils sont généralement composés d’enseignements généraux et d’enseignements professionnels. Dans les enseignements généraux on retrouve :

  • Français / Expression française ;
  • Mathématiques, Sciences Physiques et Chimiques ;
  • Histoire-Géographie ;
  • EPS ;
  • Langues vivantes étrangères ;
  • Etc.

Il est difficile de lister tous les enseignements professionnels possibles et existants, c’est pourquoi il est proposé ici une liste non exhaustive :

  • Environnement économique et juridique ;
  • Sciences appliquées à l’hôtellerie ;
  • Génie culinaire ;
  • Techniques de cuisine ;
  • Techniques de restaurant ;
  • Sciences appliquées à l’alimentation, l’hygiène et aux équipements ;
  • Droit de l’hôtellerie ;
  • Marketing hôtelier ;
  • Management ;
  • Nutrition ;
  • Communication professionnelle ;
  • Hébergement ;
  • Gestion d’entreprise ;
  • Entrepreneuriat ;
  • Etc.

Pendant votre diplôme une période de stage sera obligatoire (si vous ne l’effectuez pas en alternance). Cette période est comprise entre 8 et 16 semaines. Certains établissements rendent obligatoire le fait de faire ce stage à l’étranger.

Quel métier exercer après une école hôtelière ?

Voici des exemples de métiers accessibles après une école hôtelière :

  • Barman ;
  • Garçon de café ;
  • Serveur / Serveuse ;
  • Sommelier ;
  • Cuisinier ;
  • Chef cuisinier ;
  • Gouvernante ;
  • Conseiller / Conseillère de promotion touristique ;
  • Directeur de restaurant ;
  • Directeur d’hôtel ;
  • Directeur d’hébergement ;
  • Manager ;
  • Etc.

Les écoles hôtelières les plus reconnues :

En France :

  • École Ferrières ;
  • École Vatel ;
  • Institut Paul Bocuse ;
  • École Ferrandi ;
  • CFA Médéric ;
  • Luxury Hotelschool ;
  • L’Académie Internationale de Management ;
  • Le Cordon Bleu Paris.

À l’étranger :

  • L’École Hôtelière de Lausanne (EHL) ;
  • L’Hôtel Institut de Montreux ;
  • L’École Glion ;
  • Etc.

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