BTS Management en hôtellerie restauration option A : management d’unité de restauration

Niveau scolaire

Bac + 2

Secteur d'activité

Accueil, hôtellerie, tourisme

Durée

2 ans

Combien

107 écoles

Le BTS management en hôtellerie-restauration (MHR), option A management d'unité de restauration est une formation diplômante en deux ans (bac+2) permettant à son titulaire d’exercer des fonctions d’organisation, de développement et de gestion au sein d’une unité d’hôtellerie et de restauration. 

Le parcours porte une attention particulière à l’entreprenariat, à la communication orale/écrite et à l’apprentissage des langues étrangères, trois domaines fondamentaux dans le secteur de l’hôtellerie et de la restauration.

Les matières enseignées en BTS management en hôtellerie-restauration (MHR), option A management d'unité de restauration  sont principalement orientées vers les techniques et moyens de gestion du secteur de l’hôtellerie. Les titulaires d’un management en hôtellerie-restauration (MHR), option A peuvent prétendre, après quelques années d’expérience, à un emploi comme personnel d’encadrement dans le domaine de la restauration.

Le BTS management en hôtellerie-restauration, option A : management d'unité de restauration remplace depuis 2018 le BTS hôtellerie-restauration, option mercatique et gestion hôtelière

Accès à la formation BTS MHR option A

Il faut être titulaire d’un baccalauréat pour prétendre au BTS management en hôtellerie-restauration (MHR), option A management d'unité de restauration.

Celles et ceux ayant un  baccalauréat  technologique sciences et technologies de l'hôtellerie et de la restauration (STH) ou d’un baccalauréat professionnel  commercialisation et services en restauration ou encore un bac pro cuisine peuvent accéder à la formation après étude du dossier et entretien de motivation. Si vous venez d'un bac pro hôtellerie, vous pourrez également intégrer cette formation : les bac pro représentent 1 étudiant sur 5.

Les autres bacheliers intéressés par ce BTS devront obligatoirement  suivre une mise à niveau d’une durée d’un an.

Programme et Épreuves

Première année :

Le programme de la première année est un tronc d’enseignements commun aux trois BTS Management en hôtellerie restauration (MHR) : Option A - Management d’unité de restauration• Option B - Management d’unité de production culinaire• Option C - Management d’unité d’hébergement

On y trouve 6 blocs d’enseignements obligatoires et un bloc d’enseignements facultatif.

 

1. Production De Services En Hôtellerie Restauration

Les étudiants apprennent à concevoir et à mettre en œuvre des prestations en conformité avec les attentes de a clientèle. Ils sauront également évaluer, contrôler et rectifier le cas échéant ces mêmes prestations selon les normes de qualité en vigueur. Les domaines de la recherche et de l’innovation seront approfondis. Enfin ce bloc d’enseignement permet de maîtriser la communication, ses différents supports, la diffusion de l’information et la relation interservices.

 

2. Animation de la Politique Commerciale et développement de la relation client mercatique des services en hôtellerie restauration

Les étudiants apprennent les bases de la définition d’une politique commerciale, la définition et l’analyse des besoins de la clientèle et celle du marché. Ils sauront adapter et appliquer ce savoir à une unité de production de services. Ils découvrent le développement, la relation et la fidélisation clientèle.

 

3. Management opérationnel de la production de services en hôtellerie restauration

Ce bloc d’enseignements dispense un savoir dans le domaine du management d’un service : gestion et animation d’une équipe dédiée à la production de services, repérage des talents, techniques de recrutement, formation du personnel, application des réglementations en vigueur.

 

4. Pilotage de la production de services en hôtellerie restauration

Les étudiants apprennent à appliquer la politique générale de l’entreprise au sein d’une unité : application des directives et de la réglementation, contrôle qualité, élaboration d’outils et de critères d’évaluation de la performance de l’unité au sein de l’entreprise.

 

5. Projet d’entrepreneuriat en hôtellerie-restauration

Les étudiants sont amenés à proposer un projet entrepreneurial : concept, moyens, gestion, forme juridique, évaluations des risques, ingénierie financière…

 

6. Compétences générales

Les enseignements touchent à la culture générale et à l’expression. Les étudiants apprennent également deux langues vivantes.

Bloc facultatif : 3ème langue vivante étrangère

 

Deuxième année

L’enseignement des 6 blocs de première année est approfondi mais orienté vers l’option choisie : management d'unité de restauration.

 

Stage

Le parcours sur deux ans prévoit un stage d’une durée de 16 semaines minimum.

 

Le contrôle des connaissances est continu (écrit et oral) pendant la première année et permet le passage en seconde année.

La deuxième année s’achève sur une période d’examen (écrit et oral). La réussite aux examens de fin d’année permet l’obtention du diplôme

EXAMEN COEFF
Epreuves Obligatoires
Culture générale 2
Langue vivante étrangère I 4
Management, pilotage et entrepreneuriat en hôtellerie restauration 11
Mercatique des services en hôtellerie restauration 3
Conception et production de services en hôtellerie restauration 15

Quels diplômes sont nécéssaires ?

  • Classe de mise à niveau section de technicien supérieur hôtellerie restauration

  • Bac Pro Commercialisation et services en restauration

  • Bac Pro Cuisine

  • Bac techno Hôtellerie

Les compétences développées durant la formation

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Débouchés

Les titulaires d’un BTS management en hôtellerie-restauration (MHR), option management d'unité de restauration peuvent débuter leur carrière en exerçant les fonctions de :

- Maître d'hôtel ou premier maître d’hôtel
- Sommelier
- Chef barman

Avec quelques années d’expérience, ils pourront accéder à des postes de directeur adjoint voire même de directeur d’établissement / directeur de restaurant
  • Directeur d'Hôtel

  • Gouvernante

  • Réceptionniste

  • Gérant de Restauration Collective

  • Maître d'Hôtel

  • Hôtesse d'Accueil

  • Commis de Cuisine

  • Hôtesse de l'Air Steward

  • Agent de restauration

  • Chef de rang

  • Assistant gestionnaire hôtellerie

  • Concierge d'Hôtel

  • Chef de réception

  • Responsable d’hébergement

  • Directeur d'un Hôtel de Luxe

  • Yield Manager

  • Directeur de spa

  • Directeur de salle

  • Bagagiste

  • Employé d'hôtel

  • Gérant de casino

  • Gérant de discothèque / boîte de nuit

  • Assistant chef de réception

Premiers emplois

Premiers emplois occupés par les membres de notre panel après ce diplôme

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Exemples de premières entreprises pour les diplômés

    Basé sur un panel de 0 personnes ayant obtenu le diplôme BTS Management en hôtellerie restauration option A : management d’unité de restauration.

    Quelle formation après ?

    • BP Cuisinier

    • BP Restaurant

    • BP Sommelier

    • Licence Pro Arts, Lettres, Langues Hôtellerie et Tourisme spécialité LEA Hôtellerie-Restauration Internationale

    • Licence Pro ALL HT spé Responsable International de Structures de Loisirs, d'Accueil et de Voyages

    • Licence Pro Droit, Économie, Gestion Hôtellerie et Tourisme spécialité Assistant aux fonctions de Management du Tourisme et de l'Hôtellerie Internationale

    • Licence Pro Droit, Économie, Gestion Hôtellerie et Tourisme spécialité Gestion ou Reprise d'une PME Hôtelière

    • Licence Pro Droit, Économie, Gestion Hôtellerie et Tourisme spécialité Management des Activités Hôtelières

    • Licence Pro Droit, Économie, Gestion Hôtellerie et Tourisme spécialité Management des Entreprises de l'Hôtellerie et de la Restauration

    • Licence Pro Droit, Économie, Gestion Hôtellerie et Tourisme spécialité Management des Unités Hôtelières

    • Licence Pro Droit, Économie, Gestion Hôtellerie et Tourisme spécialité Management International de l'Hôtellerie et de la Restauration

    • licence pro Droit, économie, gestion hôtellerie et tourisme spécialité management international des hôtels de loisirs

    • licence pro Sciences humaines et sociales hôtellerie et tourisme spécialité ingénierie, conception, organisation et gestion des systèmes hôteliers et de restauration

    Poursuites d’études possibles

    Formations suivies par les membres de notre panel après ce diplôme.

    Écoles qui forment à ce diplôme

    Questions / Réponses

    Tu veux en savoir plus sur le diplôme BTS MHR option A ? Tu es au bon endroit. Grâce à ce questions-réponses, découvre tout ce qu'il faut savoir sur ce diplôme. Et s'il te reste une question, n'hésite pas à la poser. Les membres de digiSchool orientation se feront un plaisir de t'aider.