BTS Management en hôtellerie restauration option B : management d’unité de production culinaire

Ancien BTS hôtellerie-restauration option B art culinaire, art de la table et du service

Niveau scolaire
Bac + 2
Secteur d'activité
Accueil, hôtellerie, tourisme
Durée
2 ans
Combien
124 écoles

Le  BTS Management en hôtellerie restauration option B : management d’unité de production culinaire est une formation Bac +2 qui remplace, depuis 2018, le BTS hôtellerie-restauration option B art culinaire, art de la table et du service.

Les matières enseignées en BTS MHR option B sont principalement orientées vers les activités de restauration. Mais ils peuvent également vous permettre de travailler dans le secteur de l'hôtellerie. 

Le BTS Management en hôtellerie restauration option B : management d’unité de production culinaire (ex BTS HR option B) offre aux étudiants un apprentissage scientifique et technologique des activités de restauration touchant à la nutrition, la diététique, l’hygiène ou encore la sécurité. 
Ils découvrent également tout ce qui touche aux différentes productions et distributions dans le domaine alimentaire. 

Cette formation en deux ans donne des compétences en gestion et en management d’une unité de production.

La formation est axée sur l’esprit entrepreneurial, la communication et l’acquisition de langues. Des aptitudes et connaissances très sollicitées dans le milieu de l’hôtellerie etla restauration.

Accès à la formation BTS Management en hôtellerie restauration option B : management d’unité de production culinaire

Comme tout BTS, il faut être bachelier pour accéder au BTS Management en hôtellerie restauration option B : management d’unité de production culinaire.

Les titulaires d’un baccalauréat technologique sciences et technologies de l'hôtellerie et de la restauration (STH) ou d’un baccalauréat professionnel commercialisation et services en restauration ou encore un baccalauréat professionnel cuisine peuvent candidater directement. La sélection se fait sur dossier et entretien. 
Les autres étudiants en possession d’un autre baccalauréat doivent, pendant une année, s’investir dans une mise à niveau avant de pouvoir accéder au BTS.

Ce BTS est aussi accessible aux adultes qui ont une première expérience dans le secteur, par correspondance, et peut se faire en alternance : de nombreux CFA et lycées hôteliers le proposent.

Programme et coefficients

Première année :

L’enseignement en première année est identique pour les trois BTS Management en hôtellerie restauration (MHR) : Option A - Management d’unité de restauration, Option B - Management d’unité de production culinaire, Option C - Management d’unité d’hébergement

Le programme est composé de 6 blocs d’enseignements imposés et d’un septième facultatif.

 

1. Production De Services En Hôtellerie Restauration

Les élèves acquièrent les compétences nécessaires à la conception, la mise en œuvre et l’évaluation de prestations adaptées aux attentes des clients. A travers ce bloc d’enseignements, les élèves apprendront à s’impliquer dans la recherche et développement, à maîtriser la communication orale et écrite, externe et interne entre les différents services de l’entreprise.



2. Animation de la Politique Commerciale et développement de la relation client mercatique des services en hôtellerie restauration

Ce bloc d’enseignements est consacré à la politique commerciale. Les élèves sauront analyser les besoins de la clientèle et le marché relatif à leur secteur d’activité. Ils apprendront également à développer, à entretenir, à fidéliser la clientèle.

 

3. Management opérationnel de la production de services en hôtellerie restauration

Ce 3ème bloc d’enseignements permet d’acquérir des compétences en management au sein d’un service. Les élèves abordent la gestion et la conduite d’équipe, du recrutement à la formation en passant par la valorisation et la législation.

 

4. Pilotage de la production de services en hôtellerie restauration

Les élèves acquièrent les compétences pour appliquer à leur unité de production de services la politique générale de l’entreprise. Ils sauront respecter la législation, exercer une mission de contrôle qualité et mettre en place des outils d’évaluation technique et économique.



5. Projet d’entrepreneuriat en hôtellerie-restauration

Les élèves s’investissent dans un projet entrepreneurial. IIs apprendront à conceptualiser le projet, à le chiffrer, à déterminer les risques selon la forme juridique choisie.

 

6. Compétences générales

Ce dernier bloc d’enseignements est consacré à la culture générale, à l’expression orale et écrite et à l’apprentissage deux langues étrangères

Bloc facultatif : 3ème LVE.

 

Deuxième année

L’enseignement des 6 blocs de première année est proposé en deuxième année en axant le savoir sur la spécificité de l’option choisie : Management d’unité de production culinaire.

 

Stage

Une période en entreprise de 16 semaines est imposée dans le cursus de formation.

EXAMEN

L’acquisition des connaissances est évaluée en continu par des épreuves écrites et/ou orales durant la première année du BTS. La moyenne des notes conditionne le passage en deuxième année.

En fin de deuxième année, les élèves doivent passer différentes épreuves :

 

EXAMENCOEFF
Epreuves Obligatoires
Culture générale2
Langue vivante étrangère I4
Management, pilotage et entrepreneuriat en hôtellerie restauration11
Mercatique des services en hôtellerie restauration3
Conception et production de services en hôtellerie restauration15

Quels diplômes sont nécessaires ?

Les étudiants de BTS Management en hôtellerie restauration option B : management d’unité de production culinaire proviennent de :

47 %
bac techno
13 %
bac pro
1 %
bac général
39 %
autres

Diplôme nécessaire


Débouchés

Le BTS hôtellerie-restauration option B permet d’accéder à des postes dans des hôtels, des restaurants, industries agro alimentaires…

Cuisinier ou second de cuisine

Gérant de restauration collective

Maître d'hôtel

-  Chef de partie ou demi-chef de partie

 Après quelques années d’expérience, ils pourront briguer des postes d’encadrement ou de direction :

 - Chef de cuisine

- Responsable de production

- Directeur adjoint

- Directeur de restaurant

Métiers accessibles


Quelle formation après ?

Le BTS Management en hôtellerie restauration (MHR) option B : management d’unité de production culinaire a été conçu pour permettre aux titulaires de s’investir immédiatement sur le marché de l’emploi.

Mais les diplômés souhaitant prolonger leurs études et ayant un excellent dossier peuvent s’orienter vers une licence professionnelle (bac+3) :

- Licence pro hôtellerie et tourisme spécialité management d'une unité de restauration à thème

- Licence pro hôtellerie et tourisme spécialité métiers des arts culinaires et des arts de la table

- Licence pro métiers des arts culinaires et des arts de la table

Poursuite d'études

123 écoles qui forment au BTS Management en hôtellerie restauration option B : management d’unité de production culinaire

Département
Nom de l'établissementDépartementCode postal
ESICAD -Montpellier1 Hérault 34097
ESICAD - Toulouse1 Haute-Garonne 31000
Univeria1 Isère 38000
Lycée technique Jean Rose - secteur hôtellerie restauration0 Seine-et-Marne 77100
Lycée Le Corbusier0 Aisne 02331
Lycée polyvalent de Bazeilles0 Ardennes 08207
Lycée polyvalent privé Saint-Joseph L'Amandier0 Charente 16710
Lycée d'hôtellerie et de tourisme de Gascogne0 Gironde 33405
Lycée polyvalent Nicolas Appert0 Loire-Atlantique 44700
Lycée Françoise Dolto0 Loiret 45160
Lycée des métiers de l'hôtellerie et de la restauration Raymond Mondon0 Moselle 57070
CFA du CEFPPA Adrien Zeller0 Bas-Rhin 67400
Lycée Jean Drouant0 Paris 75017
Lycée régional Anne-Sophie Pic - Lycée des métiers de l'hôtellerie et du tourisme de Toulon0 Var 83098
Lycée privé Baudimont Saint-Charles0 Pas-de-Calais 62008
Ecole supérieure hôtelière de Paris0 Paris 75015
CFA des métiers de la table, du tourisme et de l'hôtellerie0 Paris 75017
Lycée Auguste Escoffier0 Val-d'Oise 95610
Lycée polyvalent Montaleau0 Val-de-Marne 94370
Lycée polyvalent Sadi Carnot - Jean Bertin0 Maine-et-Loire 49401
Lycée polyvalent hôtelier Alexandre Dumas0 Bas-Rhin 67404
CFA UTEC Marne-la-Vallée hôtellerie-restauration, tourisme0 Seine-et-Marne 77436
Lycée Valery Larbaud0 Allier 03306
CFA de la ville de Tours - CFA des Douets0 Indre-et-Loire 37100
Section générale et technologique du lycée professionnel Fred Scamaroni0 Corse-du-Sud 20200
Section générale et technologique du LP Edouard Branly0 Vendée 85006
Lycée professionnel Théodore Monod0 Hauts-de-Seine 92160
Lycée professionnel Raymond Cortat0 Cantal 15005
IEM Formation - Institut d'Excellence Miso0 Var 83600
CNED : Centre national d'enseignement à distance0 Vienne 86980
Lycée professionnel Châteauneuf0 Indre 36200
Corot Formations0 Bouches-du-Rhône 13333
Lycée polyvalent hôtelier0 Charente-Maritime 17030
Lycée et section d'enseignement professionnel hôtelier Yvon Bourges0 Ille-et-Vilaine 35803
Lycée privé Saint-Louis0 Loiret 45203
Lycée privé Sacré-Coeur (voie générale et technologique)0 Lozère 48200
Lycée polyvalent privé Sainte Jeanne d'Arc0 Nord 59620
Lycée polyvalent Joseph Storck0 Haut-Rhin 68504
CFA de la restauration et de l'hôtellerie0 Paris 75017
Lycée privé Albert de Mun0 Paris 75007
Ecole hôtelière d'Avignon école de la CCI0 Vaucluse 84032
Lycée professionnel Olivier Guichard0 Loire-Atlantique 44350
Lycée Saint-Joseph - Sainte Marie-Madeleine0 Aisne 02400
Lycée polyvalent Stanislas0 Meurthe-et-Moselle 54600
CFA François Rabelais0 Rhône 69571
Lycée Saint-Martin0 Somme 80043
CFA du CEFRAL0 Nord 59140
Lycée hôtelier Jean Monnet0 Haute-Vienne 87065
CFA du lycée des métiers de l'hôtellerie Raymond Mondon0 Moselle 57070
CFA du lycée Joseph Storck0 Haut-Rhin 68504
Lycée professionnel Michel Servet0 Nord 59003
Section d'enseignement général et technologique du LP Hôtelier Quercy Périgord0 Lot 46200
Lycée professionnel et EPLEFPA Kyoto0 Vienne 86034
Ecole Hôtelière de Provence0 Bouches-du-Rhône 13400
CFA de l'hôtellerie et de l'alimentation0 Bouches-du-Rhône 13266
Lycée Jacques Coeur0 Cher 18026
Lycée Jean-Baptiste Decrétot0 Eure 27406
Groupe FIM Agneaux0 Manche 50009
ESHLILLE Ecole Supérieure des Hautes Etudes0 Nord 59200
Lycée polyvalent Sainte-Catherine0 Sarthe 72000
Ferrandi, l'école française de gastronomie0 Paris 75006
Lycée hôtelier Guillaume Tirel0 Paris 75014
Lycée des métiers de l'hôtellerie et de la restauration Jean-Baptiste-Siméon Chardin0 Vosges 88407
CFA public de la restauration et de l'hôtellerie - Belliard0 Paris 75018
Lycée polyvalent du Nord Caraïbe0 Martinique 97222
Lycée hôtelier régional0 Bouches-du-Rhône 13295
Lycée hôtelier Lesdiguières0 Isère 38034
Lycée polyvalent Jessé de Forest0 Nord 59363
CCI Sud Formation CFA Languedoc-Roussillon - Béziers0 Hérault 34535
CFA de la Chambre de commerce et d'industrie d'Avignon et de Vaucluse0 Vaucluse 84032
Lycée François Rabelais0 Rhône 69571
CFA CEFAA site Villepinte0 Seine-Saint-Denis 93421
Lycée hôtelier le Renouveau0 Loire 42530
Lycée des métiers de l'hôtellerie et du tourisme de la Guadeloupe0 Guadeloupe 97190
Ecole hôtelière Ecofih0 Seine-Saint-Denis 93000
Lycée Georges Baptiste0 Seine-Maritime 76380
Lycée Georges-Frêche (voie générale et technologique)0 Hérault 34960
CCI Sud Formation CFA Languedoc-Roussillon - Nîmes Marguerittes0 Gard 30320
CFA interprofessionnel La Noue0 Côte-d'Or 21602
Lycée polyvalent Melkior et Garré0 Guyane 97305
Centre de formation d'apprentis de la CCI des Alpes de Haute Provence0 Alpes-de-Haute-Provence 04000
Lycée Notre-Dame de Nazareth0 Calvados 14440
Lycée Le Castel0 Côte-d'Or 21033
Lycée polyvalent Le Paraclet0 Finistère 29018
Lycée Hyacinthe Friant0 Jura 39801
Lycée hôtelier M. Marland0 Manche 50400
Institut national de formation et d'application0 Oise 60270
Lycée0 Puy-de-Dôme 63400
Lycée hôtelier Savoie Léman0 Haute-Savoie 74200
Lycée Le Gué à Tresmes0 Seine-et-Marne 77440
Lycée René Auffray0 Hauts-de-Seine 92582
Section générale et technologique du LP Léon Blum0 Pyrénées-Orientales 66000
Lycée privé Saint-Pierre0 Pas-de-Calais 62100
Lycée François Rabelais0 Seine-Saint-Denis 93440
CFA commerce et services0 Haute-Garonne 31700
Institution Robin Saint-Vincent de Paul - Lycée hôtelier Bellerive0 Isère 38200
ESH Paris0 Hauts-de-Seine 92110
Lycée polyvalent Saint-Pierre0 Essonne 91800
CFA Louis Prioux0 Meuse 55000
CFA de la ville de Tours - CFA des Douets0 Indre-et-Loire 37100
Lycée des métiers de l'hôtellerie et du tourisme Paul Augier0 Alpes-Maritimes 06203
ESCCOM Académie Culinaire0 Alpes-Maritimes 06000
Lycée technique et hôtelier de Monte-Carlo0 Alpes-Maritimes 98000
Lycée François Rabelais0 Calvados 14123
Lycée polyvalent hôtellerie et tourisme0 Haute-Garonne 31026
Lycée de l'hôtellerie et du tourisme du Val de Loire0 Loir-et-Cher 41033
CFA chambre de métiers du Morbihan0 Morbihan 56008
Lycée polyvalent hôtelier0 Pas-de-Calais 62520
Lycée Biarritz Atlantique0 Pyrénées-Atlantiques 64204
Ecole des BTS et Institut de commerce et de gestion0 Paris 75015
Lycée d'hôtellerie et de tourisme0 Yvelines 78042
Lycée Hôtelier de Tahiti0 Polynésie Française 98717
SEP du lycée des métiers de l'hôtellerie et de la restauration Jean-Baptiste-Siméon Chardin0 Vosges 88407
Lycée polyvalent Marguerite Yourcenar0 Pas-de-Calais 62660
Lycée hôtelier La Renaissance (SEGT)0 La Réunion 97867
Lycée des métiers Sainte-Anne0 Loire-Atlantique 44615
Lycée Vauban0 Yonne 89010
CFA CCIP Tecomah - Ecole de l'environnement et du cadre de vie0 Yvelines 78350
Lycée Paul Arène0 Alpes-de-Haute-Provence 04203
Lycée privé hôtelier de la CCI de la Dordogne - École hôtelière du Périgord0 Dordogne 24750
Lycée polyvalent de Kawéni0 Mayotte 97600
Lycée professionnel Funay-Hélène Boucher0 Sarthe 72100
Lycée Jehanne de France0 Rhône 69009

Questions / Réponses

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