Premier commis de cuisine

Le premier commis de cuisine effectue les étapes de préparation des ingrédients et de cuisson, en respectant les normes culinaires et la charte de qualité imposées par l'établissement. Parmi ces activités on trouve l'épluchage des légumes et des fruits, préparation des viandes et des poissons, mélange des ingrédients etc. Il peut contrôler les stocks et les apprivoisements et passer les commandes si nécessaire.

Avec l'évolution de son expérience, il peut être amené à réaliser des plats simples et parfois élaborer des menus. Le premier commis de cuisine peut également dresser les plats pour le service (assemblage, finition...), avant de les transmettre aux serveurs. Il peut travailler seul ou en contact avec d'autres acteurs de la cuisine, comme chef cuisinier, fournisseurs et parfois même avec les clients. Enfin, il s'occupe de l'entretien de son poste de travail et de la cuisine en global.

Ce métier s'exerce dans les structures de travail différentes, parmi lesquelles on peut citer :

• restaurants traditionnels ;
• restaurants gastronomiques ;
• restaurants de collectivité ou d'entreprise ;
• etc.

Pour bien exercer le métier de premier commis de cuisine, il faut posséder certaines compétences et qualités.

Connaissances requises

• Mode de conditionnement des aliments ;
• Mode de conservation des produits alimentaires ;
• Techniques de production et préparation culinaire ;
• Notions de base en calcul ;
• Normes d'hygiène et de sécurité alimentaires.

Qualités personnelles 

• Organisation et esprit méthodique ;
• Bon sens relationnel et esprit d'équipe ;
• Passion pour l'univers culinaire ;
• Créativité et adaptation ;
• Bon état physique et résistance au stress.

Le salaire d'un premier commis peut varier entre 1150 et 1300 euros net.