Chef de cuisine

    NIVEAU SCOLAIRE

    CAP ou équivalent

    SECTEUR D'ACTIVITÉ

    gestion du personnel , Management , service , Cuisine , gastronomie , Restauration , Hôtellerie , Management restauration

    SALAIRE

    1540 € / mois à 2180 € / mois

    Qu'est ce que le métier Chef de cuisine ?

    Véritable vedette du secteur alimentaire, le chef de cuisine valorise par son savoir-faire et ses expériences, les produits variés pour assurer le service auprès d’une clientèle de plus en plus exigeante. Le Chef de cuisine est un artiste à part entière tantôt héritier d’un savoir ancestral tantôt contemporain en innovant l’approche culinaire.

    Que fait un Chef de cuisine ?

    Le métier de chef de cuisine varie en fonction du type d’établissement où il va exercer. Mais avant tout le Chef de cuisine est d’abord un très bon cuisinier. Il est derrière les fourneaux pour réaliser les plats les plus complexes, et mettre au point de nouvelles recettes. Il se revendique d’abord comme un artiste : il crée des créations culinaires. Aussi, la qualité de ses produits, son « tour de main »personnel, l’esthétique de ses présentations font de lui une vedette à part entière : il a une signature qui attire une clientèle exigeante. 

    Maître dans sa cuisine, il recrute, forme et dirige une brigade, de façon quasi militaire. Une fonction cruciale, surtout dans les grands établissements, où la mécanique doit être parfaitement huilée. En effet, servir 100 couverts en moins de deux heures, en maintenant le même niveau de qualité ne s’improvise pas.

    En collaboration avec le directeur de la restauration, le gérant ou le propriétaire du restaurant, il décide de la carte, élabore les menus, supervise l’achat des produits, ou les choisit lui-même au marché, et supervise la bonne réalisation des plats qu’il ne cuisine pas lui-même. Enfin, en bon gestionnaire, le chef de cuisine doit élaborer une cuisine au meilleur coût. Il doit, notamment, savoir négocier les produits, les stocker et les utiliser sans gaspillage.
    C’est d’autant plus le cas que le chef de cuisine est à son propre compte en proposant une cuisine authentique.

    En entretenant des liens professionnels avec les agriculteurs et fournisseurs de sa région pour accéder aux produits les plus adaptés à sa cuisine, il transmet son expérience aux apprentis et suscite des vocations.

    Qualités pour être Chef de cuisine

    Le chef de cuisine possède une autorité naturelle alliée à une rigueur qu’il met au service de sa cuisine. Son habileté manuelle, son sens artistique, sa créativité sont les atouts essentiels pour perdurer dans le métier. Ou il faut aussi avoir une très bonne résistance physique car la posture professionnelle oblige à la stature debout.

    Parce qu'il coordonne une brigade, le chef de cuisine doit être apte à travailler en équipe. Il doit savoir diriger et imposer sa discipline mais également déléguer certaines tâches à ses commis et cuisiniers. Le tout avec diplomatie afin d'assurer une bonne communication dans son équipe.

    Sa grande curiosité, son infatigable recherche du plaisir gustatif signent les traits d’un grand chef de cuisine.

    Données statistiques sur le poste Chef de cuisine

    Derniers diplômes obtenus par les membres de notre panel avant d'accéder au poste de Chef de cuisine

    Combien gagne un Chef de cuisine ?

    Un chef de cuisine débutant gagne autour de 2000€ par mois. Cela varie si le Chef de cuisine est à son compte ou si ce dernier est au cuisine de restaurant étoilé dont il assure la réputation.

    Vitalité du métier

    Évolution de l'effectif au cours des dernières années.