BTS Management en hôtellerie restauration option A : management d’unité de restauration

Première année

Le programme de la première année est un tronc d’enseignements commun aux trois BTS Management en hôtellerie restauration (MHR) : Option A - Management d’unité de restauration• Option B - Management d’unité de production culinaire• Option C - Management d’unité d’hébergement

On y trouve 6 blocs d’enseignements obligatoires et un bloc d’enseignements facultatif.

 

1. Production De Services En Hôtellerie Restauration

Les étudiants apprennent à concevoir et à mettre en œuvre des prestations en conformité avec les attentes de a clientèle. Ils sauront également évaluer, contrôler et rectifier le cas échéant ces mêmes prestations selon les normes de qualité en vigueur. Les domaines de la recherche et de l’innovation seront approfondis. Enfin ce bloc d’enseignement permet de maîtriser la communication, ses différents supports, la diffusion de l’information et la relation interservices.

 

2. Animation de la Politique Commerciale et développement de la relation client mercatique des services en hôtellerie restauration

Les étudiants apprennent les bases de la définition d’une politique commerciale, la définition et l’analyse des besoins de la clientèle et celle du marché. Ils sauront adapter et appliquer ce savoir à une unité de production de services. Ils découvrent le développement, la relation et la fidélisation clientèle.

 

3. Management opérationnel de la production de services en hôtellerie restauration

Ce bloc d’enseignements dispense un savoir dans le domaine du management d’un service : gestion et animation d’une équipe dédiée à la production de services, repérage des talents, techniques de recrutement, formation du personnel, application des réglementations en vigueur.

 

4. Pilotage de la production de services en hôtellerie restauration

Les étudiants apprennent à appliquer la politique générale de l’entreprise au sein d’une unité : application des directives et de la réglementation, contrôle qualité, élaboration d’outils et de critères d’évaluation de la performance de l’unité au sein de l’entreprise.

 

5. Projet d’entrepreneuriat en hôtellerie-restauration

Les étudiants sont amenés à proposer un projet entrepreneurial : concept, moyens, gestion, forme juridique, évaluations des risques, ingénierie financière…

 

6. Compétences générales

Les enseignements touchent à la culture générale et à l’expression. Les étudiants apprennent également deux langues vivantes.

Bloc facultatif : 3ème langue vivante étrangère

 

Deuxième année

L’enseignement des 6 blocs de première année est approfondi mais orienté vers l’option choisie : management d'unité de restauration.

 

Stage

Le parcours sur deux ans prévoit un stage d’une durée de 16 semaines minimum.

 

Le contrôle des connaissances est continu (écrit et oral) pendant la première année et permet le passage en seconde année.

La deuxième année s’achève sur une période d’examen (écrit et oral). La réussite aux examens de fin d’année permet l’obtention du diplôme

Les titulaires d’un BTS management en hôtellerie-restauration (MHR), option management d'unité de restauration peuvent débuter leur carrière en exerçant les fonctions de :

- Maître d'hôtel ou premier maître d’hôtel
- Sommelier
- Chef barman

Avec quelques années d’expérience, ils pourront accéder à des postes de directeur adjoint voire même de directeur d’établissement / directeur de restaurant. 

Le BTS management en hôtellerie-restauration (MHR), option A:  management d'unité de restauration, comme tous les BTS, est élaboré pour offrir une employabilité immédiate.  

Cependant, celles et ceux qui souhaitent poursuivre leurs études et ont obtenu le diplôme avec mention peuvent envisager une licence professionnelle en 1 an. 

 Parmi elles, on peut citer :

 - Licence pro Arts, lettres et langues hôtellerie et tourisme spécialité hôtellerie-restauration internationale 

 - Licence pro Droit, économie, gestion hôtellerie et tourisme spécialité gestion ou reprise d'une PME hôtelière 

 - Licence pro Droit, économie, gestion hôtellerie et tourisme spécialité management des entreprises de l'hôtellerie et de la restauration 

 - Licence pro Droit, économie, gestion hôtellerie et tourisme spécialité management des unités hôtelières 

 - Licence pro Droit, économie, gestion hôtellerie et tourisme spécialité management international de l'hôtellerie et de la restauration...