BTS Management en hôtellerie restauration option A : management d’unité de restauration

Ancien BTS hôtellerie-restauration, option mercatique et gestion hôtelière

Niveau scolaire
Bac + 2
Secteur d'activité
Accueil, hôtellerie, tourisme
Durée
2 ans
Combien
103 écoles

Le BTS management en hôtellerie-restauration (MHR), option A management d'unité de restauration est une formation diplômante en deux ans (bac+2) permettant à son titulaire d’exercer des fonctions d’organisation, de développement et de gestion au sein d’une unité d’hôtellerie et de restauration. 

Le parcours porte une attention particulière à l’entreprenariat, à la communication orale/écrite et à l’apprentissage des langues étrangères, trois domaines fondamentaux dans le secteur de l’hôtellerie et de la restauration.

Les matières enseignées en BTS management en hôtellerie-restauration (MHR), option A management d'unité de restauration  sont principalement orientées vers les techniques et moyens de gestion du secteur de l’hôtellerie. Les titulaires d’un management en hôtellerie-restauration (MHR), option A peuvent prétendre, après quelques années d’expérience, à un emploi comme personnel d’encadrement dans le domaine de la restauration.

Le BTS management en hôtellerie-restauration, option A : management d'unité de restauration remplace depuis 2018 le BTS hôtellerie-restauration, option mercatique et gestion hôtelière

Accès à la formation BTS Management en hôtellerie restauration option A : management d’unité de restauration

Il faut être titulaire d’un baccalauréat pour prétendre au BTS management en hôtellerie-restauration (MHR), option A management d'unité de restauration.

Celles et ceux ayant un  baccalauréat  technologique sciences et technologies de l'hôtellerie et de la restauration (STH) ou d’un baccalauréat professionnel  commercialisation et services en restauration ou encore un baccalauréat professionnel cuisine peuvent accéder à la formation après étude du dossier et entretien de motivation. Si vous venez d'un bac pro hôtellerie, vous pourrez également intégrer cette formation : les bac pro représentent 1 étudiant sur 5.

Les autres bacheliers intéressés par ce BTS devront obligatoirement  suivre une mise à niveau d’une durée d’un an.

Programme et coefficients

Première année :

Le programme de la première année est un tronc d’enseignements commun aux trois BTS Management en hôtellerie restauration (MHR) : Option A - Management d’unité de restauration• Option B - Management d’unité de production culinaire• Option C - Management d’unité d’hébergement

On y trouve 6 blocs d’enseignements obligatoires et un bloc d’enseignements facultatif.

 

1. Production De Services En Hôtellerie Restauration

Les étudiants apprennent à concevoir et à mettre en œuvre des prestations en conformité avec les attentes de a clientèle. Ils sauront également évaluer, contrôler et rectifier le cas échéant ces mêmes prestations selon les normes de qualité en vigueur. Les domaines de la recherche et de l’innovation seront approfondis. Enfin ce bloc d’enseignement permet de maîtriser la communication, ses différents supports, la diffusion de l’information et la relation interservices.

 

2. Animation de la Politique Commerciale et développement de la relation client mercatique des services en hôtellerie restauration

Les étudiants apprennent les bases de la définition d’une politique commerciale, la définition et l’analyse des besoins de la clientèle et celle du marché. Ils sauront adapter et appliquer ce savoir à une unité de production de services. Ils découvrent le développement, la relation et la fidélisation clientèle.

 

3. Management opérationnel de la production de services en hôtellerie restauration

Ce bloc d’enseignements dispense un savoir dans le domaine du management d’un service : gestion et animation d’une équipe dédiée à la production de services, repérage des talents, techniques de recrutement, formation du personnel, application des réglementations en vigueur.

 

4. Pilotage de la production de services en hôtellerie restauration

Les étudiants apprennent à appliquer la politique générale de l’entreprise au sein d’une unité : application des directives et de la réglementation, contrôle qualité, élaboration d’outils et de critères d’évaluation de la performance de l’unité au sein de l’entreprise.

 

5. Projet d’entrepreneuriat en hôtellerie-restauration

Les étudiants sont amenés à proposer un projet entrepreneurial : concept, moyens, gestion, forme juridique, évaluations des risques, ingénierie financière…

 

6. Compétences générales

Les enseignements touchent à la culture générale et à l’expression. Les étudiants apprennent également deux langues vivantes.

Bloc facultatif : 3ème langue vivante étrangère

 

Deuxième année

L’enseignement des 6 blocs de première année est approfondi mais orienté vers l’option choisie : management d'unité de restauration.

 

Stage

Le parcours sur deux ans prévoit un stage d’une durée de 16 semaines minimum.

 

Le contrôle des connaissances est continu (écrit et oral) pendant la première année et permet le passage en seconde année.

La deuxième année s’achève sur une période d’examen (écrit et oral). La réussite aux examens de fin d’année permet l’obtention du diplôme

EXAMENCOEFF
Epreuves Obligatoires
Culture générale2
Langue vivante étrangère I4
Management, pilotage et entrepreneuriat en hôtellerie restauration11
Mercatique des services en hôtellerie restauration3
Conception et production de services en hôtellerie restauration15

Quels diplômes sont nécessaires ?

Les étudiants de BTS Management en hôtellerie restauration option A : management d’unité de restauration proviennent de :

47 %
bac techno
13 %
bac pro
1 %
bac général
39 %
autres

Diplôme nécessaire


Débouchés

Les titulaires d’un BTS management en hôtellerie-restauration (MHR), option management d'unité de restauration peuvent débuter leur carrière en exerçant les fonctions de :

- Maître d'hôtel ou premier maître d’hôtel
- Sommelier
- Chef barman

Avec quelques années d’expérience, ils pourront accéder à des postes de directeur adjoint voire même de directeur d’établissement / directeur de restaurant

Métiers accessibles


Quelle formation après ?


Poursuite d'études

102 écoles qui forment au BTS Management en hôtellerie restauration option A : management d’unité de restauration

Département
Nom de l'établissementDépartementCode postal
CFA Stephenson Alternance Paris1 Paris 75018
Univeria1 Isère 38000
ESICAD -Montpellier1 Hérault 34097
ESICAD - Toulouse1 Haute-Garonne 31000
Lycée Le Corbusier0 Aisne 02331
Lycée Notre-Dame de Nazareth0 Calvados 14440
Lycée hôtelier Lesdiguières0 Isère 38034
Lycée des métiers de l'hôtellerie et de la restauration Raymond Mondon0 Moselle 57070
Lycée privé Saint-Pierre0 Pas-de-Calais 62100
Lycée polyvalent Marguerite Yourcenar0 Pas-de-Calais 62660
Lycée polyvalent Sainte-Catherine0 Sarthe 72000
Lycée hôtelier Jean Monnet0 Haute-Vienne 87065
Institution Robin Saint-Vincent de Paul - Lycée hôtelier Bellerive0 Isère 38200
Lycée polyvalent Joseph Storck0 Haut-Rhin 68504
Lycée Jean Drouant0 Paris 75017
Lycée Hôtelier de Tahiti0 Polynésie Française 98717
Lycée des métiers de l'hôtellerie et de la restauration Jean-Baptiste-Siméon Chardin0 Vosges 88407
CFA de la ville de Tours - CFA des Douets0 Indre-et-Loire 37100
CFA de la ville de Tours - CFA des Douets0 Indre-et-Loire 37100
Lycée polyvalent Notre-Dame du Roc0 Vendée 85035
Ecole Hôtelière de Provence0 Bouches-du-Rhône 13400
Lycée polyvalent de Bazeilles0 Ardennes 08207
Lycée François Rabelais0 Calvados 14123
Lycée polyvalent Jessé de Forest0 Nord 59363
Lycée polyvalent hôtelier0 Pas-de-Calais 62520
Lycée0 Puy-de-Dôme 63400
Ecole des BTS et Institut de commerce et de gestion0 Paris 75015
ESH Paris0 Hauts-de-Seine 92110
Lycée François Rabelais0 Seine-Saint-Denis 93440
CCI Sud Formation CFA Languedoc-Roussillon - Béziers0 Hérault 34535
Lycée polyvalent du Nord Caraïbe0 Martinique 97222
Lycée technique et hôtelier de Monte-Carlo0 Alpes-Maritimes 98000
Lycée polyvalent hôtelier0 Charente-Maritime 17030
Lycée de l'hôtellerie et du tourisme du Val de Loire0 Loir-et-Cher 41033
CFA UTEC Marne-la-Vallée hôtellerie-restauration, tourisme0 Seine-et-Marne 77436
Lycée d'hôtellerie et de tourisme0 Yvelines 78042
Lycée des métiers de l'hôtellerie et du tourisme de la Guadeloupe0 Guadeloupe 97190
Ecole hôtelière Ecofih0 Seine-Saint-Denis 93000
Ecole INFA0 Val-de-Marne 94736
Ecole supérieure hôtelière de Paris0 Paris 75015
Lycée Georges Baptiste0 Seine-Maritime 76380
Lycée Georges-Frêche (voie générale et technologique)0 Hérault 34960
CFA interprofessionnel La Noue0 Côte-d'Or 21602
CFA Faculté des métiers de l'Essonne0 Essonne 91035
ESCCOM Académie Culinaire0 Alpes-Maritimes 06000
Lycée Jacques Coeur0 Cher 18026
Lycée Hyacinthe Friant0 Jura 39801
Lycée polyvalent Nicolas Appert0 Loire-Atlantique 44700
Lycée polyvalent privé Sainte Jeanne d'Arc0 Nord 59620
Lycée Biarritz Atlantique0 Pyrénées-Atlantiques 64204
CFA des métiers de la table, du tourisme et de l'hôtellerie0 Paris 75017
Lycée hôtelier La Renaissance (SEGT)0 La Réunion 97867
CFA de l'hôtellerie et de l'alimentation0 Bouches-du-Rhône 13266
Lycée Le Castel0 Côte-d'Or 21033
Lycée privé Saint-Louis0 Loiret 45203
Lycée Saint-Martin0 Somme 80043
SEP du lycée des métiers de l'hôtellerie et de la restauration Jean-Baptiste-Siméon Chardin0 Vosges 88407
Section générale et technologique du LP Léon Blum0 Pyrénées-Orientales 66000
Lycée privé Saint-Gilles (Fontiville)0 Indre-et-Loire 37250
Lycée polyvalent Le Paraclet0 Finistère 29018
Lycée polyvalent Saint-Pierre0 Essonne 91800
CFA Louis Prioux0 Meuse 55000
CFA François Rabelais0 Rhône 69571
Lycée des métiers de l'hôtellerie et du tourisme Paul Augier0 Alpes-Maritimes 06203
Icoges - Paris0 Paris 75015
Lycée Jean-Baptiste Decrétot0 Eure 27406
Lycée des métiers Sainte-Anne0 Loire-Atlantique 44615
Lycée privé Sacré-Coeur (voie générale et technologique)0 Lozère 48200
ESHLILLE Ecole Supérieure des Hautes Etudes0 Nord 59200
CFA du CEFPPA Adrien Zeller0 Bas-Rhin 67400
Lycée hôtelier Guillaume Tirel0 Paris 75014
Lycée régional Anne-Sophie Pic - Lycée des métiers de l'hôtellerie et du tourisme de Toulon0 Var 83098
Section d'enseignement professionnel du lycée Melkior et Garré0 Guyane 97305
Lycée polyvalent hôtellerie et tourisme0 Haute-Garonne 31026
Lycée polyvalent Stanislas0 Meurthe-et-Moselle 54600
CFA de la Chambre de commerce et d'industrie d'Avignon et de Vaucluse0 Vaucluse 84032
Lycée privé Albert de Mun0 Paris 75007
Lycée privé hôtelier de la CCI de la Dordogne - École hôtelière du Périgord0 Dordogne 24750
Section générale et technologique du lycée professionnel Fred Scamaroni0 Corse-du-Sud 20200
Lycée Paul Arène0 Alpes-de-Haute-Provence 04203
Section d'enseignement général et technologique du LP de l'Arrouza0 Hautes-Pyrénées 65107
Lycée professionnel de l'Arrouza0 Hautes-Pyrénées 65107
Lycée Jehanne de France0 Rhône 69009
CNED : Centre national d'enseignement à distance0 Vienne 86980
Lycée technique Jean Rose - secteur hôtellerie restauration0 Seine-et-Marne 77100
Centre de formation d'apprentis de la CCI des Alpes de Haute Provence0 Alpes-de-Haute-Provence 04000
Lycée Saint-Joseph - Sainte Marie-Madeleine0 Aisne 02400
Lycée hôtelier régional0 Bouches-du-Rhône 13295
Lycée d'hôtellerie et de tourisme de Gascogne0 Gironde 33405
Groupe FIM Agneaux0 Manche 50009
Institut national de formation et d'application0 Oise 60270
Lycée François Rabelais0 Rhône 69571
Lycée Le Gué à Tresmes0 Seine-et-Marne 77440
Ecole hôtelière d'Avignon école de la CCI0 Vaucluse 84032
Lycée et section d'enseignement professionnel hôtelier Yvon Bourges0 Ille-et-Vilaine 35803
Lycée polyvalent hôtelier Alexandre Dumas0 Bas-Rhin 67404
Lycée hôtelier Savoie Léman0 Haute-Savoie 74200
Lycée René Auffray0 Hauts-de-Seine 92582
Lycée professionnel Michel Servet0 Nord 59003
Lycée polyvalent Melkior et Garré0 Guyane 97305
IEM Formation - Institut d'Excellence Miso0 Var 83600
CNED : Centre national d'enseignement à distance0 Vienne 86980

Questions / Réponses

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