Œnologue

Niveau scolaire

Bac + 5

Secteur d'activité

Spécialités plurivalentes agriculture-agronomie

Salaire

1284 € - 2246 € net/mois

L’œnologue se définit comme l’ingénieur en vin du domaine viticole, c’est « celui qui dispose de la sciences du vin ». Tout au long du processus de fabrication du vin, il est chargé de superviser, conseiller, tester, afin d’améliorer la plus grande qualité du produit.

Fonctions

L’œnologue peut avoir un rôle soit d’expert intégré à l’exploitation, soit de consultant pour conseiller le viticulteur.

Ses missions sont nombreuses et vont de la sélection des terres au traitement des vignes. Il contrôle la qualité des raisins et définit le calendrier des vendanges.

Après cela, il devra analyser le vin, contrôler sa qualité puis, une fois en bouteiller, s'occupera de la dégustation et surtout de faire découvrir le vin aux clients.

Les différentes missions de l'oenologue :
  • Sélectionner les cépages
  • Choisir la terre pour planter les vignes
  • Conseiller pour le traitement des vignes
  • Contrôler la maturité des raisins
  • Définir les dates de vendanges
  • Aider à sélectionner les fûts qui vont servir à la fermentation
  • Définir un processus de qualité et mettre en oeuvre
  • Surveiller la fermentation
  • Effectuer des prélèvements pour réaliser des analyses
  • Conseiller les traitements à réaliser en fonction des résultats d’analyse
  • S’assurer de la qualité des propriétés du vin
  • Goûter le vin au différentes étapes de la vinification
  • Réaliser des dégustations
  • Faire déguster le vin aux clients

Qualités

Véritable expert du vin et des vignes, l'oenologue sait distingue un vin d'un autre et est également compétent en matière de techniques de viticulture.

Ce professionnel est particulièrement délicat, que ce soit dans la gestion de l'exploitation viticole ou du traitement à apporter aux vignes. Il prodigue de précieux conseils tout au long du processus de fabrication du vin.

Compétences de l’Oenologue


  • Connaissances des vins
  • Connaissances scientifiques (biologie, chimie, etc.)
  • Connaissances techniques en viticulture
  • Connaissances en commerce et en gestion

Capacités de l’Oenologue

  • Capacité d’analyse
  • Capacité d’écoute
  • Capacité de concentration
  • Capacité à prendre des responsabilité
  • Capacité de résistante physique et d’endurance

Qualités de l’Oenologue

  • Rigueur
  • Patience
  • Sens de l’organisation
  • Sens du contact
  • Vigilance
  • Méthode
  • Persévérance

Diplômes nécessaires

Le métier d’œnologue requiert un niveau Bac +5, il peut être ouvert à certains ingénieurs diplômés, mais il faut surtout obtenir le Diplôme National d’œnologue, qui se prépare en deux ans après un Bac +3.

Bac + 2


Bac + 3


Bac + 5

  • licence pro Droit, économie, gestion commerce spécialité commerce des vins et oenotourisme

  • licence pro Droit, économie, gestion commerce spécialité viticulture-oenologie : marketing et commerce international des vins de terroirs

  • licence pro Sciences, technologies, santé industrie agroalimentaire, alimentation spécialité viticulture/oenologie : innovation et mondialisation

  • licence pro Sciences, technologies, santé productions végétales spécialité métiers de la vigne et du vin : oenocontrôleur

  • BTSA Viticulture-oenologie

  • DUT Génie Biologique option Industries Agroalimentaires et Biologiques (IAB)

  • DUT Génie Biologique option Génie de l'Environnement

  • DUT Génie Biologique option Agronomie

  • Master Sciences, technologies, santé mention biologie, santé spécialité oenologie et environnement vitivinicole

  • Diplôme National d'Oenologue (DNO)

  • Bachelor Commercialisation des Vins et Spiritueux

  • Master pro Master européen viticulture oenologie (Vinifera EuroMaster - (pour étudiants internationaux)

  • Master Sciences, technologies, santé mention biologie et santé spécialité oenologie et environnement vitivinicole

  • licence pro Arts, lettres, langues hôtellerie et tourisme spécialité oenotourisme et projet culturel

  • Master pro Sciences et technologies mention agronomie - agroalimentaire spécialité viticulture, oenologie, économie et gestion viti-vinicole

  • Master international VINTAGE mention Agronomie-agroalimentaire spécialité Viticulture et oenologie, vigne-vin-terroir-managements (Erasmus Mundus)

  • licence pro Sciences, technologies, santé hôtellerie et tourisme spécialité oenotourisme

  • FCIL Commercialisation internationale des vins de Bourgogne et oenotourisme

  • Chargé de développement en oenotourisme

  • Bachelor Commerce et Marketing du Vin

Données statistiques

Derniers diplômes obtenus par les membres de notre panel avant d'accéder à ce poste

Salaires

Le salaire de l’œnologue varie selon son expérience dans le métier :
  • Cadre débutant 20 000 à 30 000 €
  • Cadre confirmé 35 000 € et +

L'évolution est possible en temps qu’œnologue, à condition de compléter son bagage technique et ses capacités de gestionnaire. Dès lors la carrière de l’œnologue pourra passer sur des postes de directeur technique ou de gestionnaire de coopérative par exemple.

Vitalité du métier

Évolution de l'effectif au cours des dernières années.

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Questions / Réponses

Tu veux en savoir plus sur le diplôme Œnologue ? Tu es au bon endroit. Grâce à ce questions-réponses, découvre tout ce qu'il faut savoir sur ce diplôme. Et s'il te reste une question, n'hésite pas à la poser. Les membres de digiSchool orientation se feront un plaisir de t'aider.