L’œnologue peut avoir un rôle soit d’expert intégré à l’exploitation, soit de consultant pour conseiller le viticulteur.
Ses missions sont nombreuses et vont de la sélection des terres au traitement des vignes. Il contrôle la qualité des raisins et définit le calendrier des vendanges.
Après cela, il devra analyser le vin, contrôler sa qualité puis, une fois en bouteiller, s'occupera de la dégustation et surtout de faire découvrir le vin aux clients.
Les différentes missions de l'oenologue :
- Sélectionner les cépages
- Choisir la terre pour planter les vignes
- Conseiller pour le traitement des vignes
- Contrôler la maturité des raisins
- Définir les dates de vendanges
- Aider à sélectionner les fûts qui vont servir à la fermentation
- Définir un processus de qualité et mettre en oeuvre
- Surveiller la fermentation
- Effectuer des prélèvements pour réaliser des analyses
- Conseiller les traitements à réaliser en fonction des résultats d’analyse
- S’assurer de la qualité des propriétés du vin
- Goûter le vin au différentes étapes de la vinification
- Réaliser des dégustations
- Faire déguster le vin aux clients