Chef de cuisine

Niveau scolaire
CAP ou équivalent
Secteur d'activité
Accueil, hôtellerie, tourisme
Salaire
1540€ - 2180€ nets/mois

Véritable vedette du secteur alimentaire, le chef de cuisine valorise par son savoir-faire et ses expériences, les produits variés pour assurer le service auprès d’une clientèle de plus en plus exigeante. Le Chef de cuisine est un artiste à part entière tantôt héritier d’un savoir ancestral tantôt contemporain en innovant l’approche culinaire.

Fonctions

Le métier de chef de cuisine varie en fonction du type d’établissement où il va exercer. Mais avant tout le Chef de cuisine est d’abord un très bon cuisinier. Il est derrière les fourneaux pour réaliser les plats les plus complexes, et mettre au point de nouvelles recettes. Il se revendique d’abord comme un artiste : il crée des créations culinaires. Aussi, la qualité de ses produits, son « tour de main »personnel, l’esthétique de ses présentations font de lui une vedette à part entière : il a une signature qui attire une clientèle exigeante. 

Maître dans sa cuisine, il recrute, forme et dirige une brigade, de façon quasi militaire. Une fonction cruciale, surtout dans les grands établissements, où la mécanique doit être parfaitement huilée. En effet, servir 100 couverts en moins de deux heures, en maintenant le même niveau de qualité ne s’improvise pas.

En collaboration avec le directeur de la restauration, le gérant ou le propriétaire du restaurant, il décide de la carte, élabore les menus, supervise l’achat des produits, ou les choisit lui-même au marché, et supervise la bonne réalisation des plats qu’il ne cuisine pas lui-même. Enfin, en bon gestionnaire, le chef de cuisine doit élaborer une cuisine au meilleur coût. Il doit, notamment, savoir négocier les produits, les stocker et les utiliser sans gaspillage.
C’est d’autant plus le cas que le chef de cuisine est à son propre compte en proposant une cuisine authentique.

En entretenant des liens professionnels avec les agriculteurs et fournisseurs de sa région pour accéder aux produits les plus adaptés à sa cuisine, il transmet son expérience aux apprentis et suscite des vocations.

Qualités

Le chef de cuisine possède une autorité naturelle alliée à une rigueur qu’il met au service de sa cuisine. Son habileté manuelle, son sens artistique, sa créativité sont les atouts essentiels pour perdurer dans le métier. Ou il faut aussi avoir une très bonne résistance physique car la posture professionnelle oblige à la stature debout.

Parce qu'il coordonne une brigade, le chef de cuisine doit être apte à travailler en équipe. Il doit savoir diriger et imposer sa discipline mais également déléguer certaines tâches à ses commis et cuisiniers. Le tout avec diplomatie afin d'assurer une bonne communication dans son équipe.

Sa grande curiosité, son infatigable recherche du plaisir gustatif signent les traits d’un grand chef de cuisine.

Insertion sur le marché de l'emploi

Le métier Chef de cuisine est classé n°94 parmi les métiers qui recrutent le plus en France.

Niveau de recrutement constaté

66.3%
CAP ou équivalent
18.4%
Bac ou équivalent
13.3%
Bac+2

 

Diplômes nécessaires

C’est par la voie de l’Apprentissage, par une alternance, présence en entreprise (placé chez un professionnel) et au CFA (autour des apports théoriques/TP), que la formation de chef de cuisine peut débuter depuis le DIMA (Dispositif d’Initiation aux Métiers en Alternance) accessible à partir de 15ans.

A partir de 16 ans, fin de 3e, c’est vers un CAP (Certificat d’Aptitude Professionnelle) en alternance de 2 ans « Cuisine »qu’il convient de s’orienter mais seule l’expérience, acquise aux fourneaux après une dizaine d’années, peut conduire au poste de Chef de cuisine.

Une accession par le Bac Pro « Restauration », ouvert aux élèves de seconde peut se faire. Lorsqu'il est complété par l'option « Organisation et production culinaire », il permet d'accéder directement aux postes de premier commis, de second de cuisine.

Le Bac Techno « Hôtellerie » est quant à lui peu professionnalisant, mais permet de poursuivre un cursus en BTS « Hôtellerie option arts de la table et du service ». Ce dernier mène aux mêmes postes que le Bac pro restauration et grâce à sa formation plus pointue dans la gestion, il permet une évolution plus rapide.

 

Salaire Chef de cuisine

Un chef de cuisine débutant gagne autour de 2000€ par mois. Cela varie si le Chef de cuisine est à son compte ou si ce dernier est au cuisine de restaurant étoilé dont il assure la réputation.

Portrait

Alban, chef de cuisine

Alban, chef de cuisine

Chef de cuisine restaurant " le bastringue "

Diplômé d’un CAP cuisine, Alban est aujourd’hui chef de cuisine. Il a ouvert son second restaurant vous explique son ascension. 



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Questions / Réponses

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