Agent de restauration

Le métier d’agent de restauration consiste dans un premier temps à préparer, puis à assembler et enfin à distribuer des préparations culinaires simples. Il réalise également le service, ainsi que les différentes tâches à effectuer en amont et en aval, comme l’approvisionnement des plats, la mise en place avant le service et la remise en état de la salle après service.

 

Aussi l’agent de restauration contribue par l'ensemble de sa prestation à la qualité du service et de l'accueil des clients. Il peut exercer en tant que salarié dans le secteur public (collectivités publiques d'État) ou dans le secteur privé (structures privées, telles que les restaurants …). Il prend en charge, sous l'autorité d'un responsable, la préparation des repas où il assemble et met en valeur des mets simples, en respectant la réglementation relative à l'hygiène et à la sécurité. Il les conditionne et remet à température les plats cuisinés.

 

Lorsqu’il travaille en self-service en restaurant ou d’entreprise, il assure la mise en valeur des espaces de distribution et de vente ainsi que leur réapprovisionnement. Il conseille le client et lui présente les produits, il procède éventuellement à l'encaissement des prestations. D’autre part, il participe à l’entretien, nettoie et range les ustensiles de production, ainsi que les locaux. L’agent de restauration doit supporter un rythme de travail rapide et la station debout, tout en restant disponible pour la clientèle.

 

Dans les établissements de soins ou de santé, il doit tenir compte de certaines consignes, comme des régimes particuliers, pour préparer les repas des patients.

 

Ainsi, l’agent de restauration peut réaliser l'ensemble des tâches liées à la production des produits, au service et à l’entretien, afin de garantir la qualité des prestations.

 

Pour résumer, l’agent de restauration est dynamique et polyvalent, et il intervient dans plusieurs domaines :

 

• Les fonctions de l’agent de restauration concernant la mise en place et les approvisionnements :

 

• Il gère l'approvisionnement des produits et leur réapprovisionnement. 
• Il veille à la bonne rotation des produits. 
• Il effectue le Contrôle qualitatif HACCP - Hazard Analysis Critical Control Point - c'est-à-dire qu'il analyse les dangers physiques, chimiques ou biologiques sur le plan hygiénique.
• Il prend part à la décoration de la salle et à la mise en place des outils d’animation commerciale.
• Il gère la disposition de la salle.
• Il procède à la préparation du buffet. 
• Il gère le rangement des produits alimentaires et le stockage des marchandises. 
• Il contrôle chaque bon de livraison et vérifie la marchandise. 

 

• Les fonctions de l’agent de restauration concernant la production culinaire :

 

• Il assemble les aliments semi-élaborés.
• Il s'occupe du conditionnement des repas conçus. 
• Il prépare, assemble et dresse les plats simples, qu'ils soient chauds ou froids.
• Il prépare des plats spécifiques, comme les grillades, les pizzas ou les crêpes.
• Il participe aux préparations chaudes, telles que les frites ou les légumes.
• Il prend part à la réalisation des produits, allant de la première gamme à la cinquième.
• Il élabore des préparations culinaires simples, comme des sauces.
• Il prépare certains plats devant les clients. 
• Il veille à la préparation des ingrédients nécessaires pour l'élaboration des plats : décongélation des produits, épluchage des fruits et légumes, etc.

 

• Les fonctions de l’agent de restauration concernant le service en salle :

 

• Il accueille la clientèle. 
• Il effectue des opérations d'encaissement et tient la caisse. 
• Il gère la préparation des commandes des clients. 
• Il gère l'affluence au sein de l'établissement.
• Il utilise un matériel spécifique pour réaliser le typage.

 

• Les fonctions de l’agent de restauration concernant l'entretien et le nettoyage :

 

• Il fait la réception et le tri de la vaisselle.
• Il gère la plonge et utilise les équipements spécifiques qui y sont dédiés.
• Il se sert de matériel et de produits spécifiques pour l'entretien.
• Il veille à la propreté au sein de l'établissement.
• Ils participent au nettoyage des locaux et des ustensiles de cuisine, comme la batterie de cuisine, le four, le réfrigérateur, etc.

Polyvalent, l’agent de restauration possède plusieurs qualités essentielles, qui se dessinent autour de deux axes :

 

• Autour des compétences techniques et fonctionnelles : où il est amené à réaliser des productions en suivant les fiches techniques culinaires simples par l’utilisation d’équipements adéquats.
• La capacité de préparer des plats simples devant les clients.
• La connaissance des normes de sécurité et d’hygiène alimentaire (HACCP).
• La capacité de comprendre, mais aussi d’interpréter les différentes fiches techniques.
• La capacité à adapter son rythme de travail en fonction des exigences de la production.
• Les connaissances techniques concernant la préparation de base des plats.
• La maîtrise des techniques de préparation des plats simples, froids et chauds, et des sauces.
• La capacité à respecter et appliquer les procédures réglementaires en vigueur : port d’un uniforme spécifique.
• Autour des compétences relationnelles et comportementales : où il est amené à accueillir les clients, à cerner leurs demandes et à réagir aux aléas du service (flux tendu ou « coup de feu »), en travaillant avec ses équipiers.
• Le sens du service, de la courtoisie et de l'accueil, afin d’offrir aux clients une prestation de bonne qualité, tout en participant à la bonne ambiance de travail.
• La capacité d'adaptation face à diverses situations.
• Le sens des responsabilités et de l'organisation pour mener à bien ses missions.
• La capacité de travailler sous pression et d'être multitâches. 
• La capacité de travailler à des horaires souvent décalés et flexibles, pendant les weekends, les jours fériés et quelquefois durant une période saisonnière.
• La capacité de prendre des initiatives en fonction de certaines situations. 
• La capacité de transmettre différentes informations, afin de s'assurer de la fluidité du service. 
• Le sens du travail en équipe, ainsi qu'avec les autres services.

Le salaire d'un agent de restauration n’est pas très élevé en début de carrière et, avec les années d’expérience, il connaît une revalorisation assez faible.

 

Ainsi, en tant que débutant, l'agent de restauration perçoit un revenu qui avoisine le S.M.I.C. Sa rémunération peut, par la suite, atteindre une moyenne de 1 700 € par mois environ en milieu de carrière.

 

À noter : Généralement, les contrats proposés pour un poste d'agent de restauration sont à temps partiel.