CAP Boulanger
Niveau scolaire
CAP ou équivalent
Secteur d'activité
commerce de proximité
Durée
2 années
Combien
201 ÉCOLES
Qu'est ce que le diplôme CAP Boulanger ?
Qu’est-ce que le diplôme CAP Boulanger ?
Le CAP Boulanger est un diplôme national de niveau 3, qui forme les professionnels du domaine de la boulangerie. Au cours de cette formation de deux ans, vous apprendrez à confectionner et à présenter différents pains et pâtisseries. Vous apprendrez aussi à gérer les stocks de matières premières et à assurer le contrôle qualité en tenant compte des règles d'hygiène et de sécurité alimentaire.
Ainsi, en privilégiant la pratique, ce CAP - Certificat d'Aptitude Professionnelle - allie formation générale et technique. Les matières spécialisées sont enseignées dans de multiples ateliers pédagogiques pratiques sur deux années d'études. Cela vous permettra d'acquérir et de développer toutes les compétences requises pour exercer dans le domaine de la boulangerie.
En obtenant votre CAP, vous pourrez entrer dans la vie active et exercer la profession d'ouvrier boulanger. Vous aurez la possibilité de travailler dans des boulangeries artisanales ou même au sein de franchises, afin de mettre votre savoir-faire au profit de la fabrication de pains et viennoiseries.
Par ailleurs, vous aurez également l'opportunité de poursuivre vos études si vous le souhaitez. En effet, plusieurs cursus permettent d'approfondir ses connaissances ou de se spécialiser à l'issue du CAP Boulanger.
Comment accéder au diplôme CAP Boulanger ?
Le CAP Boulanger est accessible aux élèves à partir dès la fin de la classe de 3e et se prépare généralement en deux ans. Il est également possible d'obtenir un diplôme en un an si le candidat est déjà titulaire d'un premier CAP ou d'un Bac.
Pour intégrer le CAP Boulanger, il vous faudra monter un dossier de candidature. Ce dernier doit notamment inclure vos relevés de notes de troisième et une lettre de motivation. Ensuite, vous serez convoqué à un entretien de motivation face à un jury, qui validera ou non votre admission. Au cours de cette entrevue, n'hésitez pas à démontrer votre motivation et vos ambitions, ainsi qu'à mettre en avant votre personnalité !
Les demandeurs d'emploi et les personnes en reconversion professionnelle peuvent, eux aussi, s'orienter vers un CAP Boulanger par le biais de la formation continue. Pour cela, il est possible d'utiliser le CPF - Compte Personnel de Formation - ou la VAE - Validation des Acquis de l’Expérience.
Le CAP Boulanger en alternance
L'alternance est une option intéressante qui permet de valider le diplôme tout en en acquérant une véritable expérience professionnelle. En effet, en optant pour cette voie, vous pourrez mettre en pratique les notions apprises en cours lors de vos heures de travail en entreprise.
Pour suivre le CAP Boulanger en alternance, vous devez trouver un maître d'apprentissage avec lequel signer un contrat de professionnalisation ou d'apprentissage.
Programme du diplôme CAP Boulanger
Comme pour l'ensemble des CAP, la formation CAP Boulanger propose un programme pédagogique de deux ans comprenant des cours théoriques, des cours techniques et une partie pratique.
Les cours théoriques regroupent les matières fondamentales, communes à tous les CAP. Les cours techniques, eux, sont spécifiques au secteur de la boulangerie. Ils vous permettent d'acquérir un réel savoir-faire qui fera de vous un véritable professionnel ! Enfin, pour ce qui est de la pratique, elle se développe autour d’un stage obligatoire de 12 semaines en entreprise. Vous pourrez ainsi découvrir le monde du travail et profiter d’une première expérience professionnelle.
À la fin de votre cursus, vous devez être capable de :
- Gérer l'approvisionnement
- Assurer le stockage et le contrôle des matières premières
- Maîtriser les techniques de pesée, de pétrissage de la prâte, de cuisson et de façonnage
- Accepter les horaires de travail décalés
Le programme
|
Matières professionnelles |
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Matières |
Horaire hebdomadaire |
|
|
1ère année |
2ème année |
|
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Approvisionnement des matières premières |
3 heures |
3 heures |
|
Production, fabrication des pains |
2 heures |
2 heures |
|
Entretien et sécurité de l’environnement professionnel |
3 heures |
3 heures |
|
Contrôle qualité |
2 heures |
2 heures |
|
Savoirs associés |
2 heures |
2 heures |
|
Conseil de vente |
2 heures |
2 heures |
|
Initiation à la gestion |
2 heures |
2 heures |
|
Total hebdomadaire |
16 heures |
16 heures |
|
Matières générales |
||
Matières |
Horaire hebdomadaire |
|
|
1ère année |
2ème année |
|
|
Français |
2 heures |
2 heures |
|
Histoire / géographie |
2 heures |
2 heures |
|
Mathématiques et sciences physiques |
3 heures |
3 heures |
|
Éducation civique, juridique et sociale |
2 heures |
2 heures |
|
Éducation physique et sportive |
2 heures |
2 heures |
|
Langue vivante étrangère |
2 heures |
2 heures |
|
Total hebdomadaire |
13 heures |
13 heures |
L’examen
|
Épreuves professionnelles |
||
|
Épreuve |
Durée / Forme |
Coefficient |
|
Technologie professionnelle, sciences appliquées et gestion appliquée |
2 heures / Écrite |
4 |
|
Production |
7 heures / Écrite et Pratique |
13 |
|
Prévention Santé Environnement |
1 heure / Écrite |
1 |
|
Épreuves générales |
||
|
Matières |
Durée / Forme |
Coefficient |
|
Français et Histoire - Géographie - Éducation civique |
2 heures et 15 minutes / Écrite et Orale |
3 |
|
Mathématiques – Sciences physiques et chimiques |
2 heures / Écrite |
2 |
|
Langue Vivante |
20 minutes / Orale |
1 |
|
Éducation physique et sportive |
CCF |
1 |
Quels métiers faire avec un diplôme CAP Boulanger ?
Une fois votre diplôme obtenu, selon votre choix en termes de spécialisation - boulangerie, cuisine, pâtisserie, restauration… - vous pourrez évoluer au sein d’un certain nombre de postes. Voici quelques exemples de métiers accessibles avec le CAP Boulanger :
Vous pourrez exercer ces emplois dans une boulangerie, un restaurant, un hôtel, une entreprise artisanale ou même dans la grande distribution. Avec une formation complémentaire en gestion d’entreprise et quelques années d’expérience, il vous sera également possible d’ouvrir votre propre espace et travailler à votre compte !
Que faire après un diplôme CAP Boulanger ?
À l'issue de votre CAP Boulanger, si vous ne souhaitez pas entrer immédiatement dans la vie active et acquérir de nouvelles compétences ou vous spécialiser dans un domaine en particulier, vous pouvez tout à fait continuer votre scolarité. Les possibilités de poursuite d’études dans le secteur de la boulangerie-pâtisserie sont les suivantes :
Par ailleurs, les Chambres de Métiers ont également instauré un BM - Brevet de Maîtrise - ouvert aux titulaires du CAP Boulanger.