BP Boulanger

Le programme du BP boulanger permet l'acquisition de connaissances théoriques, qui seront ensuite mises en pratique. Les matières au programme du BP sont : 

 

• Panification
• Viennoiserie 
• Restauration boulangère
• Maîtrise du matériel
• Contrôle qualité : sécurité et hygiène, qualité nutritionnelle
• Animation, management d’équipe 
• Relation-client 
• Techniques de vente et commercialisation des produits boulangers
  
• Gestion d’entreprise : aspect financier, juridique, administratif
  
• Optimisation de la production et gestion des stocks (matières premières et consommables)
  
• Développement durable en agro-alimentaire

EXAMEN	COEFF	NATURE
Fabrication d’une commande	12	Écrite pratique et orale
Technologie professionnelle	3	Ecrite
Sciences appliquées à l’alimentation, à l’hygiène, aux équipements, aux locaux et à l’environnement professionnel	3	Ecrite
Gestion appliquée	6	CCF
Expression française et ouverture sur le monde	3	Ecrite
langue vivante étrangère	1	CCF

 

A l’issue de cette formation, les diplômés peuvent exercer en tant qu’artisan boulanger, d'ouvrier boulanger, de chef d'entreprise ou de gérant dans les entreprises artisanales. Les diplômés seront aptes à gérer les stocks, l’approvisionnement. Ils peuvent aussi mener la production de A à Z, en passant par le choix des matières premières, des ingrédients, la réalisation des produits, la cuisson, la conservation, le contrôle de la qualité. De plus, il peut être chargé de s’occuper de la gestion de l’entreprise, à la vente des produits, leur commercialisation.

Cette formation ne nécessite pas une poursuite d'études, cependant il est possible de poursuivre avec un Brevet de maîtrise (BM) boulangerie ou un Titre d'encadrant d'entreprise artisanale.