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    Boulanger

    NIVEAU SCOLAIRE

    CAP ou équivalent

    SECTEUR D'ACTIVITÉ

    commerce de proximité , Commerce , Boulangerie-Pâtisserie , Tourisme

    SALAIRE

    1200 € / mois à 3000 € / mois

    Qu'est ce que le métier Boulanger ?

    Le Boulanger est un artisan-commerçant, c’est-à-dire qu’il fabrique et qu’il vend ses produits. Tous les jours, le Boulanger confectionne son pain (avec différents goûts et différentes formes), ainsi que les produits dérivés : viennoiserie, pâtisseries, sandwichs, produits traiteur, etc. Le Boulanger peut assurer plusieurs fournées par jour en fonction de l’importance de sa clientèle.

    Que fait un Boulanger ?

    Le travail du boulanger est très varié et comprend de différents fonctions. Il doit dans un premier temps choisir les ingrédients et leur quantité. En suite il démarre le processus de fabrication de la pâte. Le boulanger doit pétrir la pâte, la faire fermenter, la façonner et former des pâtons en fonction de la forme voulue. Puis il enfourne les pâtons et en surveille la cuisson. Son rôle est ensuite de mettre les produits sur les étales, d'accueillir la clientèle et de vendre ses produits.

    Le métier de boulanger c'est aussi confectionner des viennoiseries, décorer les pains et les viennoiseries, fabriquer les différents pains existants, créer de nouvelles recettes : pain aux noix, aux olives, etc.

    Ce professionnel a aussi une mission de gestion : il doit gérer les stocks,  prévoir la production en fonction de la demande, passer les commandes et les réceptionner, assurer la gestion comptable et administrative du commerce et pour les plus grandes structures recruter et manager ses collaborateurs.

    Le métier de boulanger a tout de même beaucoup évoluer avec l’industrialisation de la boulangerie. Le savoir-faire reste le même à la base mais les fours et machines industriels ont changé la donne.

    Vidéo de présentation du métier

    Qualités pour être Boulanger

    Pour devenir boulanger il faut de la technique : confection, pétrissage, façonnage, des connaissances des matières premières et la maîtrise des « recettes ». Avant tout, le métier de boulanger est un métier d'artisanat. Mais le métier de boulanger c'est aussi de la vente, de la gestion comptable et administrative. Donc un boulanger doit maîtriser de différents méthodes de commercialisation et de gestion financière. Il faut également connaitre les normes d’hygiène, les capacités et la capacité de résistance physique (travail de jour et de nuit/amplitude horaire).

    Enfin un boulanger se doit d'être rigoureux, manuel, dynamique, autonome, disponible, créatif et d'avoir le sens du contact.

    Données statistiques sur le poste Boulanger

    Derniers diplômes obtenus par les membres de notre panel avant d'accéder au poste de Boulanger

    Combien gagne un Boulanger ?

    La boulangerie-pâtisserie représente un secteur de commerce et d'alimentation parmi ceux les plus forts en France. C'est un des secteurs les plus porteurs en termes de recrutement.

    Un boulanger débutant gagnera généralement 16 à 22 k€ par an. Il peut après quelques années d'expériences ouvrir sa propre boulangerie et même un réseau de commerces. Ainsi, en profession libérale et avec l'évolution des compétences, la rémunération d'un boulanger expérimenté monte rapidement de 30 à 45 k€.

    Vitalité du métier

    Évolution de l'effectif au cours des dernières années.