Poissonnier

Niveau scolaire
CAP ou équivalent
Secteur d'activité
Commerce, vente
Salaire
1123€ - 3850€ net/mois

Le poissonnier est un spécialiste des produits de la faune marine et de la pêche. Il achète, transforme et vend poissons, coquillages et crustacés.

Fonctions

Le poissonnier peut travailler à destination des particuliers, en commerce indépendant de poissonnerie, en grandes surfaces, ou sur les étals des marchés, ou des professionnels (pour l’industrie alimentaire). Il présente sur son étal poissons, coquillages et crustacés variés, en fonction des saisons et des origines de pêche, conservés dans le respect des normes d’hygiène alimentaire (chaîne du froid).

Il peut s’être approvisionné directement auprès des pêcheurs de retour de la mer ou auprès des marchés de gros, tel Rungis en Île-de-France. Une fois la marchandise triée et sa fraîcheur contrôlée, il conseille les consommateurs sur la façon de la cuisiner.

A leur demande, il prépare et transforme le poisson : il l’étête, l’écaille, le vide, le tranche et ouvre les coquillages. Il lui arrive de réaliser des opérations de transformation de poissons (salaisons, conserves, terrines, plats traiteur...).

Avec l’expérience, le poissonnier peut évoluer vers divers postes : employé de poissonnerie, chef de rayon, technico-commercial ou encore mareyeur (intermédiaire entre pêcheur et commerçant). Et, bien sûr, s’installer à son compte.

Qualités

Le poissonnier est d’abord un fin connaisseur des produits de la mer, ainsi que des méthodes de conservation (réfrigération, salage, fumage…), de préparation et de transformation des produits aquatiques. Il maîtrise aussi les modes de cuisson des aliments, ainsi que la base des techniques de vente et des règles de gestion des stocks.

Adroit et rapide, il fait preuve de dextérité dans la préparation des produits. Une bonne santé physique est de mise face à des conditions de travail plutôt rudes : lever aux aurores, travail les week-ends et jours fériés, position debout prolongée, port de charges et activité dans une ambiance humide, les mains souvent plongées dans la glace.

Un excellent sens du contact s’impose pour accueillir et conseiller la clientèle, mais aussi pour entretenir des relations avec fournisseurs, responsable du rayon ou services d’hygiène. 

Insertion sur le marché de l'emploi

Le métier Poissonnier est classé n°449 parmi les métiers qui recrutent le plus en France.

Niveau de recrutement constaté

79.1%
CAP ou équivalent
12.4%
Bac ou équivalent
6.9%
Bac+2

 

Diplômes qui forment à ce métier

Le métier peut s’exercer sans diplôme ni expérience professionnelle, mais il est préférable d’avoir en poche un CAP Poissonnier ou Mareyage, ou encore un bac pro Poissonnier-écailler-traiteur ou Technicien conseil vente en alimentation, option produits alimentaires.

Autant de qualifications qui gagneront à s’obtenir en alternance (via les contrats d’apprentissage ou de professionnalisation).

 

 

Données statistiques sur les parcours scolaires

En savoir plus
Derniers diplômes obtenus par les membres de notre panel avant d'accéder à ce poste
Poissonnier (45)
1
3
1
1
1
5
1
2
1
1
DUT Techniques de Commercialisation
1 personne(s) sur 45 ont obtenu le diplôme de DUT Techniques de Commercialisation avant d'exercer ce métier
Master Management
3 personne(s) sur 45 ont obtenu le diplôme de Master Management avant d'exercer ce métier
BTS Négociation et Digitalisation de la Relation C...
1 personne(s) sur 45 ont obtenu le diplôme de BTS Négociation et Digitalisation de la Relation Client (NDRC) avant d'exercer ce métier
Licence Management
1 personne(s) sur 45 ont obtenu le diplôme de Licence Management avant d'exercer ce métier
Master Environnement
1 personne(s) sur 45 ont obtenu le diplôme de Master Environnement avant d'exercer ce métier
Diplôme d'ingénieur
5 personne(s) sur 45 ont obtenu le diplôme de Diplôme d'ingénieur avant d'exercer ce métier
Master of Business Administration (MBA)
1 personne(s) sur 45 ont obtenu le diplôme de Master of Business Administration (MBA) avant d'exercer ce métier
BTS Technico-Commercial
2 personne(s) sur 45 ont obtenu le diplôme de BTS Technico-Commercial avant d'exercer ce métier
BTS Management des Unités Commerciales (MUC)
1 personne(s) sur 45 ont obtenu le diplôme de BTS Management des Unités Commerciales (MUC) avant d'exercer ce métier
Master Mécanique
1 personne(s) sur 45 ont obtenu le diplôme de Master Mécanique avant d'exercer ce métier
Basé sur un panel de 45 personnes exerçant le métier de Poissonnier.

Salaire Poissonnier

Un poissonnier débutant gagne aux environs du SMIC (1 458 euros bruts mensuels).

 

Vitalité du métier

En savoir plus
Évolution de l'effectif au cours des dernières années
Basé sur un panel de 199 personnes exerçant le métier de Poissonnier.

Vidéo de présentation de ce métier

Questions / Réponses

Tu veux en savoir plus sur le métier de Poissonnier ? Tu es au bon endroit. Grâce à ce questions-réponses, découvre tout ce qu'il faut savoir sur ce métier. Et s'il te reste une question, n'hésite pas à la poser. Les membres de digiSchool orientation se feront un plaisir de t'aider.

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