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CAP Chocolatier-confiseur

Niveau scolaire
CAP ou équivalent
Secteur d'activité
Agro-alimentaire, alimentation,...
Durée
2 ans
Combien
59 écoles

Ce CAP est le premier diplôme donnant accès au métier de chocolatier confiseur. Il offre aux futurs diplômés les compétences et le savoir pour assumer l’intégralité de la production inhérente à ce domaine d’activité. Notons que la majorité des élèves ont d’abord obtenu un CAP pâtissier avant de choisir celui de chocolatier-confiseur en un an

Accès à la formation CAP Chocolatier-confiseur

Un niveau 3ème donne accès aux CAP. Pour celui bien spécifique du métier de chocolatier-confiseur, le futur élève devra prouver son appétence pour les matières premières en question, une sensibilité esthétique et des affinités avec le travail manuel et minutieux.

Programme et coefficients

Tout en suivant un programme d’apprentissage axé sur des matières dites générales comme le Français, les mathématiques, l’élève engagé dans cette formation apprendra le métier de Chocolatier-confiseur. Ainsi il maîtrisera :
La préparation de la pâte et des garnitures
Les techniques de cuisson.
L’art de la décoration, de la créativité et de l’esthétique
L’univers du chocolat et de la confiserie : les acteurs professionnels, mes matières premières
Les techniques de trempage, de moulage, de démoulage, d’enrobage, de fourrage
Savoir-faire dans le relationnel, la communication, le conseil et la vente.
Tous ces savoirs seront dispensés dans le cadre et en conformité avec la réglementation relative à l’hygiène et la sécurité.
Une période de stage d’une durée de 12 semaines minimum est inclue dans la formation.

 

Pour l’obtention du CAP, une évaluation en 6 épreuves est imposée :

EXAMEN
Approvisionnement et stockage
Production et valorisation des fabrications de chocolaterie, confiserie et pâtisserie spécialisée à base de chocolat     
Expression française
Mathématique     
Vie sociale et professionnelle 
Education physique et sportive     

 

Compétences développées pendant la formation

En savoir plus
Leadership
7 % de personnes ont déclaré avoir développé cette compétence durant leur CAP Chocolatier-confiseur
Confiserie
11 % de personnes ont déclaré avoir développé cette compétence durant leur CAP Chocolatier-confiseur
Commerce
18 % de personnes ont déclaré avoir développé cette compétence durant leur CAP Chocolatier-confiseur
Management
50 % de personnes ont déclaré avoir développé cette compétence durant leur CAP Chocolatier-confiseur
Banquets
14 % de personnes ont déclaré avoir développé cette compétence durant leur CAP Chocolatier-confiseur
Compétences culinaires
14 % de personnes ont déclaré avoir développé cette compétence durant leur CAP Chocolatier-confiseur
Pastry
11 % de personnes ont déclaré avoir développé cette compétence durant leur CAP Chocolatier-confiseur
Recette
11 % de personnes ont déclaré avoir développé cette compétence durant leur CAP Chocolatier-confiseur
Microsoft Office
32 % de personnes ont déclaré avoir développé cette compétence durant leur CAP Chocolatier-confiseur
Pâtissier
39 % de personnes ont déclaré avoir développé cette compétence durant leur CAP Chocolatier-confiseur
Culinary Skills
14 % de personnes ont déclaré avoir développé cette compétence durant leur CAP Chocolatier-confiseur
Restaurants
21 % de personnes ont déclaré avoir développé cette compétence durant leur CAP Chocolatier-confiseur
English
14 % de personnes ont déclaré avoir développé cette compétence durant leur CAP Chocolatier-confiseur
HACCP
7 % de personnes ont déclaré avoir développé cette compétence durant leur CAP Chocolatier-confiseur
Marketing
21 % de personnes ont déclaré avoir développé cette compétence durant leur CAP Chocolatier-confiseur
Nourriture
11 % de personnes ont déclaré avoir développé cette compétence durant leur CAP Chocolatier-confiseur
équilibrage des pralinés
4 % de personnes ont déclaré avoir développé cette compétence durant leur CAP Chocolatier-confiseur
Conseils
11 % de personnes ont déclaré avoir développé cette compétence durant leur CAP Chocolatier-confiseur
Chef cuisinier
4 % de personnes ont déclaré avoir développé cette compétence durant leur CAP Chocolatier-confiseur
Création
4 % de personnes ont déclaré avoir développé cette compétence durant leur CAP Chocolatier-confiseur
Hôtellerie-Restauration : Cuisine, Service, Réception, Comptabilité-Gestion
4 % de personnes ont déclaré avoir développé cette compétence durant leur CAP Chocolatier-confiseur
Chocolatier
7 % de personnes ont déclaré avoir développé cette compétence durant leur CAP Chocolatier-confiseur
Hôtellerie
18 % de personnes ont déclaré avoir développé cette compétence durant leur CAP Chocolatier-confiseur
Formulations
7 % de personnes ont déclaré avoir développé cette compétence durant leur CAP Chocolatier-confiseur
Secteur hôtellerie
18 % de personnes ont déclaré avoir développé cette compétence durant leur CAP Chocolatier-confiseur
Français
11 % de personnes ont déclaré avoir développé cette compétence durant leur CAP Chocolatier-confiseur
Gestion Restauration
11 % de personnes ont déclaré avoir développé cette compétence durant leur CAP Chocolatier-confiseur
Restauration fine
7 % de personnes ont déclaré avoir développé cette compétence durant leur CAP Chocolatier-confiseur
Boulanger
7 % de personnes ont déclaré avoir développé cette compétence durant leur CAP Chocolatier-confiseur
Sécurité
11 % de personnes ont déclaré avoir développé cette compétence durant leur CAP Chocolatier-confiseur
Ice cream
7 % de personnes ont déclaré avoir développé cette compétence durant leur CAP Chocolatier-confiseur
Plannings
7 % de personnes ont déclaré avoir développé cette compétence durant leur CAP Chocolatier-confiseur
Réseaux sociaux
11 % de personnes ont déclaré avoir développé cette compétence durant leur CAP Chocolatier-confiseur
Confiseur
11 % de personnes ont déclaré avoir développé cette compétence durant leur CAP Chocolatier-confiseur
Produits
7 % de personnes ont déclaré avoir développé cette compétence durant leur CAP Chocolatier-confiseur
Conception de menus
14 % de personnes ont déclaré avoir développé cette compétence durant leur CAP Chocolatier-confiseur
Productions
4 % de personnes ont déclaré avoir développé cette compétence durant leur CAP Chocolatier-confiseur
Amour et partage de notre métier
4 % de personnes ont déclaré avoir développé cette compétence durant leur CAP Chocolatier-confiseur
Glacerie
7 % de personnes ont déclaré avoir développé cette compétence durant leur CAP Chocolatier-confiseur
Gestions des stocks
7 % de personnes ont déclaré avoir développé cette compétence durant leur CAP Chocolatier-confiseur
Cooking
18 % de personnes ont déclaré avoir développé cette compétence durant leur CAP Chocolatier-confiseur
Filière agroalimentaire
57 % de personnes ont déclaré avoir développé cette compétence durant leur CAP Chocolatier-confiseur
Relations clientèles
18 % de personnes ont déclaré avoir développé cette compétence durant leur CAP Chocolatier-confiseur
Touriste
7 % de personnes ont déclaré avoir développé cette compétence durant leur CAP Chocolatier-confiseur
Restauration
32 % de personnes ont déclaré avoir développé cette compétence durant leur CAP Chocolatier-confiseur
Traiteur
14 % de personnes ont déclaré avoir développé cette compétence durant leur CAP Chocolatier-confiseur
Seller
11 % de personnes ont déclaré avoir développé cette compétence durant leur CAP Chocolatier-confiseur
Evènementielles
7 % de personnes ont déclaré avoir développé cette compétence durant leur CAP Chocolatier-confiseur
Gestion hôtellerie
14 % de personnes ont déclaré avoir développé cette compétence durant leur CAP Chocolatier-confiseur
Hotels
7 % de personnes ont déclaré avoir développé cette compétence durant leur CAP Chocolatier-confiseur
Basé sur un panel de 28 personnes ayant obtenu le diplôme CAP Chocolatier-confiseur.
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Débouchés

Les diplômés seront en mesure de proposer leurs compétences auprès des chocolatiers-confiseurs artisanaux, au sein de l’industrie alimentaire ou des grands traiteurs spécialisés dans la confiserie. 
Les titulaires du CAP chocolatier confiseur pourront prétendre aux métiers de : commis chocolatier confiseur, chocolatier confiseur spécialisé.
Après plusieurs années d’expérience certains deviendront chocolatier confiseur spécialisé qualifié salarié ou artisan.

Métiers accessibles


 

Exemples de premiers emplois pour les diplômés

En savoir plus
Premiers emplois occupés par les membres de notre panel après ce diplôme
Pâtissier 29 %
Chocolatier 26 %
Commis 11 %
Cuisinier 8 %
Assistant technique et administratif 3 %
Auteur 3 %
Manoeuvre 3 %
Plongeur 3 %
Ouvrier 3 %
Gardien 3 %
Distributeur 3 %
Flavor evaluator and application technologist 3 %
Research Unit director 3 %
Pastry head chef 3 %
Personnel non qualifié de l'hôtellerie 3 %
Expert Foodlavie 3 %
Basé sur un panel de 38 personnes ayant obtenu le diplôme CAP Chocolatier-confiseur.
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Exemples de premières entreprises pour les diplômés

  • Auchan
    3% de personnes ont déclaré avoir débuté leur carrière dans l’entreprise Auchan
  • VILLA
    3% de personnes ont déclaré avoir débuté leur carrière dans l’entreprise VILLA
  • Hyper U
    3% de personnes ont déclaré avoir débuté leur carrière dans l’entreprise Hyper U
  • Del Arte
    3% de personnes ont déclaré avoir débuté leur carrière dans l’entreprise Del Arte
  • La Maison du Chocolat
    3% de personnes ont déclaré avoir débuté leur carrière dans l’entreprise La Maison du Chocolat
  • Institut National de la Recherche Agronomique (INRA)
    3% de personnes ont déclaré avoir débuté leur carrière dans l’entreprise Institut National de la Recherche Agronomique (INRA)
  • HOTEL CAMPANILE
    3% de personnes ont déclaré avoir débuté leur carrière dans l’entreprise HOTEL CAMPANILE
  • Sarl tamarina
    3% de personnes ont déclaré avoir débuté leur carrière dans l’entreprise Sarl tamarina
  • Héméra
    3% de personnes ont déclaré avoir débuté leur carrière dans l’entreprise Héméra
  • PALACE
    3% de personnes ont déclaré avoir débuté leur carrière dans l’entreprise PALACE
  • Ritz
    3% de personnes ont déclaré avoir débuté leur carrière dans l’entreprise Ritz
  • Arôme
    3% de personnes ont déclaré avoir débuté leur carrière dans l’entreprise Arôme
  • Potel
    3% de personnes ont déclaré avoir débuté leur carrière dans l’entreprise Potel
  • Chocolaterie BOCHARD
    3% de personnes ont déclaré avoir débuté leur carrière dans l’entreprise Chocolaterie BOCHARD
  • Le K2 Collections
    3% de personnes ont déclaré avoir débuté leur carrière dans l’entreprise Le K2 Collections
  • The Peninsula paris
    3% de personnes ont déclaré avoir débuté leur carrière dans l’entreprise The Peninsula paris
  • Choc
    3% de personnes ont déclaré avoir débuté leur carrière dans l’entreprise Choc
  • Sarl deleans
    3% de personnes ont déclaré avoir débuté leur carrière dans l’entreprise Sarl deleans
  • V. Mane Fils - France
    3% de personnes ont déclaré avoir débuté leur carrière dans l’entreprise V. Mane Fils - France
  • Chocolaterie Jacques Bellanger
    3% de personnes ont déclaré avoir débuté leur carrière dans l’entreprise Chocolaterie Jacques Bellanger
Basé sur un panel de 38 personnes ayant obtenu le diplôme CAP Chocolatier-confiseur.
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Quelle formation après ?

Le titulaire de ce CAP pourra approfondir et multiplier ses compétences grâce à :
Une Mention Complémentaire Pâtisserie glacerie chocolaterie confiserie
Riche de trois années d’expérience (Durée du CAP comprise), le titulaire pourra entreprendre :
Un brevet de maîtrise (BM) chocolatier ou confiseur pour devenir Maître-artisan
Un brevet technique des métiers (BTM), diplôme de niveau III et pouvant donner accès au concours de Meilleur ouvrier de France.

 

Poursuites d'études possibles

En savoir plus
Formations suivies par les membres de notre panel après ce diplôme
1
3
2
3
2
1
2
1
1
2
CAP Chocolatier-confiseur (36)
CAP Boucher
1 personne(s) sur 36 ont continué leurs études en CAP Boucher
CAP Cuisinier
3 personne(s) sur 36 ont continué leurs études en CAP Cuisinier
CAP Pâtissier
2 personne(s) sur 36 ont continué leurs études en CAP Pâtissier
CAP Chocolatier confiseur
3 personne(s) sur 36 ont continué leurs études en CAP Chocolatier confiseur
CAP Cuisine
2 personne(s) sur 36 ont continué leurs études en CAP Cuisine
Brevet d'études professionnelles Pâtisserie
1 personne(s) sur 36 ont continué leurs études en Brevet d'études professionnelles Pâtisserie
BTM Pâtissier
2 personne(s) sur 36 ont continué leurs études en BTM Pâtissier
Pâtisserie
1 personne(s) sur 36 ont continué leurs études en Pâtisserie
CAP Boulanger
1 personne(s) sur 36 ont continué leurs études en CAP Boulanger
Btm patisserie
2 personne(s) sur 36 ont continué leurs études en Btm patisserie
Basé sur un panel de 36 personnes ayant obtenu le diplôme CAP Chocolatier-confiseur.

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60 écoles qui forment au CAP Chocolatier-confiseur

Département
Nom de l'établissementDépartementCode postal
FERRANDI Paris - l'école française de Gastronomie et de Management Hôtelier1 Paris 75006
Centre de formation d'apprentis municipal Nicolas Albano - Sète0 Hérault 34200
CFA de la chambre des métiers et de l'artisanat (CMA)0 Pyrénées-Orientales 66962
CFA des métiers0 Gard 30908
CFA CIASEM0 Loire 42010
Ecole supérieure des Métiers de la Chambre de métiers de la Haute-Garonne0 Haute-Garonne 31600
CFA de la Chambre de métiers et de l'artisanat Pyrénées-Atlantiques0 Pyrénées-Atlantiques 64100
CFA des métiers de la table, du tourisme et de l'hôtellerie0 Paris 75017
Lycée professionnel Château des Coudraies0 Essonne 91450
CFA François Rabelais0 Rhône 69571
CFA Lucien Ravit0 Drôme 26250
CIFA Jean Lameloise0 Saône-et-Loire 71640
CFA de la CCI de Brest - IFAC0 Finistère 29223
CFA CECOF0 Ain 01502
Campus des métiers de la CMA 370 Indre-et-Loire 37300
CFA du LP André Siegfried0 Bas-Rhin 67504
Lycée et section d'enseignement professionnel Saint Joseph - Saint Marc (site de Concarneau)0 Finistère 29187
CFA interprofessionnel d'Eure et Loir0 Eure-et-Loir 28008
CFA CCIP Tecomah - Ecole de l'environnement et du cadre de vie0 Yvelines 78350
CFA du LP Roosevelt0 Haut-Rhin 68069
Lycée Auguste Escoffier0 Val-d'Oise 95610
CFA interprofessionnel de l'Indre0 Indre 36002
CFA chambre de métiers et de l'artisanat de région Nord-Pas de Calais0 Nord 59300
CFAR du Beausset de L'Université Régionale des Métiers et de l'Artisanat PACA0 Var 83330
CFAR d'Avignon de L'Université Régionale des Métiers et de l'Artisanat PACA0 Vaucluse 84009
École des Métiers – Dijon Métropole0 Côte-d'Or 21602
Lycée professionnel François Rabelais0 Puy-de-Dôme 63570
CFA de la Chambre de métiers et de l'artisanat des Côtes d'Armor0 Côtes-d'Armor 22440
CFA IMT institut des métiers et techniques0 Isère 38029
CFA d'Eschau0 Bas-Rhin 67412
Campus des métiers St Benoit0 Vienne 86281
Lycée professionnel Gustave Eiffel0 Marne 51066
CFA de l'hôtellerie et de l'alimentation0 Bouches-du-Rhône 13266
CFA du Roannais (Pierre Dufour)0 Loire 42300
MFR de St Michel Mont Mercure0 Vendée 85700
Section d'enseignement professionnel du lycée Saint-Exupéry0 Ain 01206
CFA Hilaire de Chardonnet0 Doubs 25042
CFA interprofessionnel du Loir et Cher0 Loir-et-Cher 41000
CFA chambre de métiers et de l'artisanat région Nord - Pas de Calais - URMA CEF aux métiers de l'alimentation0 Nord 59200
CFA de la Chambre de métiers et de l'artisanat de la Sarthe0 Sarthe 72019
CFA Pôle des métiers0 Vosges 88000
Institut de formation de la Chambre de métiers de la Manche IFORM0 Manche 50204
Lycée privé hôtelier Notre-Dame de la Providence0 Nord 59358
CFA de la chambre des métiers et de l'artisanat d'Ille et Vilaine - Faculté des Métiers0 Ille-et-Vilaine 35172
CFA chambre de métiers et de l'artisanat de région Nord - Pas de Calais0 Pas-de-Calais 62280
CFA Espace formation des métiers de l'artisanat0 Isère 38308
CFA des Compagnons du Devoir du Tour de France0 Indre-et-Loire 37099
Lycée des métiers Sainte-Anne0 Loire-Atlantique 44615
CFA chambre de métiers et de l'artisanat de l'Oise - site de Compiègne0 Oise 60471
CFA Interconsulaire de l'Eure0 Eure 27102
CFA CEPAL0 Meurthe-et-Moselle 54520
Institut des métiers0 Puy-de-Dôme 63039
CFA de Groisy0 Haute-Savoie 74570
CFA municipal de Belfort0 Territoire de Belfort 90000
Ecole des métiers du Tarn0 Tarn 81990
CFA Louis Prioux0 Meuse 55000
Lycée professionnel privé les Portes de Chartreuse0 Isère 38340
CFA chambre de métiers du Morbihan0 Morbihan 56008
CFA de la Chambre des métiers de Corse du sud (CFM)0 Corse-du-Sud 20090
CFA de la Chambre des Métiers et de l'Artisanat de la Corrèze (Les Treize Vents)0 Corrèze 19004

Les villes où tu peux être diplômé du CAP Chocolatier-confiseur

Paris (2) Eragny sur oise (1) Perpignan (1) Groisy (1) Jouy en josas (1)
Blois (1) St michel mont mercure (1) St martin boulogne (1) Amberieu en bugey (1) St nazaire (1)
Le beausset (1) Orchies (1) Tourcoing (1) Bellegarde sur valserine (1) Mercurey (1)
Chateauroux (1) Besancon (1) Epinal (1) Dardilly (1) Mably (1)
Bayonne (1) Brassac les mines (1) Tulle (1) Muret (1) Etiolles (1)
Bar le duc (1) Bourgoin jallieu (1) Sete (1) Eschau (1) Coutances (1)
Longvic (1) Grenoble (1) Nimes (1) Bruz (1) Brest (1)
Compiegne (1) Mulhouse (1) Laxou (1) St etienne (1) Marseille (1)

Questions / Réponses

Tu veux en savoir plus sur le diplôme CAP Chocolatier-confiseur ? Tu es au bon endroit. Grâce à ce questions-réponses, découvre tout ce qu'il faut savoir sur ce diplôme. Et s'il te reste une question, n'hésite pas à la poser. Les membres de digiSchool orientation se feront un plaisir de t'aider.

Pose ta question


Autre

DEVENIR PATISSIER GLACIER CONFISEUR SANS LE CAP OU LE BEP

bonjour, j'aimerais savoir si après un bepa service aux personnes et un bac pro service en milieu rural je pourrais devenir chocolatier, patissier, glacier, confiseur et avec quel étude bien évidamment après avoir obtenue le bac pro parlé précédamment.
je ne souhaite pas faire un cap ou bep chocolatier... car j'aimerais avoir l'experiance de la service aux personnes.
merci de repondre aux plus vite.
Autre

Bonjour, je suis actuellement en 1ère ES mais j'...

Bonjour, je suis actuellement en 1ère ES mais j'aimerais changé d'orientation pour la patisserie. J'ai fait quelques recherches et j'ai apprisque pour exercer le métier de patissier, il fallait débuter par un CAP Pâtissier glacier chocolatier confiseur et que l'on peut compléter par une Mention Complémentaire Pâtisserie, glacerie, chocolaterie, confiseries spécialisées. Apparement, il existe aussi un Brevet Technique Pâtissier et un Bac professionnel Alimentation option pâtisserie.
Est-ce que vous pourriez m'en dire plus sur ces études? Et est-ce que vous pourriez me dire s'il y a des écoles sur Rouen?
Merci d'avance.
Autre

Bonjour! Alors voilà j'ai 21 ans je suis ...

Bonjour! Alors voilà j'ai 21 ans je suis titulaire depuis 2005 d'un bac L et après un passage très decevant par l'université j'ai decidé de me tourner vers un metier artisannal à savoir la chocolaterie. J'ai entendu dire qu'avec mon bac je pouvais passer le CAP en un an mais est-ce vrai? Quelles sont les differentes voies conduisant au metier de chocolatier confiseur? De plus est-il possible d'eviter de me retrouver dans une classe avec des personnes de 16 ans? N'y a-t-il pas d'autres moyens et quels sont-ils? Je recherche egalement les centres de formations en chocolaterie confiserie sur toulouse ou ses environs, quelles sont les demarches à suivre pour s'inscrire dans l'ecole et trouver un maitre d'apprentissage? Est-il vraiment si difficile de trouver un patron? et quelles sont les remunerations dans mon cas, y-en-a-t-il? Je sais que cela fait beaucoup de questions mais je suis completement perdue merci à l'avance pour une eventuelle reponse.

Acceptez-vous de recevoir des notifications d'orientation ?

Vous pouvez y mettre fin facilement à tout moment.
Non merci
Oui