CAP Chocolatier-confiseur
Niveau scolaire
CAP ou équivalent
Secteur d'activité
commerce de proximité
Durée
2 années
Combien
65 ÉCOLES
Qu'est ce que le CAP Chocolatier-confiseur ?
Ce CAP est le premier diplôme donnant accès au métier de chocolatier confiseur. Il offre aux futurs diplômés les compétences et le savoir pour assumer l’intégralité de la production inhérente à ce domaine d’activité. Notons que la majorité des élèves ont d’abord obtenu un CAP pâtissier avant de choisir celui de chocolatier-confiseur en un an.
Les modalités d'accès
Un niveau 3ème donne accès aux CAP. Pour celui bien spécifique du métier de chocolatier-confiseur, le futur élève devra prouver son appétence pour les matières premières en question, une sensibilité esthétique et des affinités avec le travail manuel et minutieux.
Le programme
Tout en suivant un programme d’apprentissage axé sur des matières dites générales comme le Français, les mathématiques, l’élève engagé dans cette formation apprendra le métier de Chocolatier-confiseur. Ainsi il maîtrisera :
- La préparation de la pâte et des garnitures
- Les techniques de cuisson.
- L’art de la décoration, de la créativité et de l’esthétique
- L’univers du chocolat et de la confiserie : les acteurs professionnels, mes matières premières
- Les techniques de trempage, de moulage, de démoulage, d’enrobage, de fourrage
- Savoir-faire dans le relationnel, la communication, le conseil et la vente.
- Tous ces savoirs seront dispensés dans le cadre et en conformité avec la réglementation relative à l’hygiène et la sécurité.
- Une période de stage d’une durée de 12 semaines minimum est inclue dans la formation.
Pour l’obtention du CAP, une évaluation en 6 épreuves est imposée :
| EXAMEN |
| Approvisionnement et stockage |
| Production et valorisation des fabrications de chocolaterie, confiserie et pâtisserie spécialisée à base de chocolat |
| Expression française |
| Mathématique |
| Vie sociale et professionnelle |
| Education physique et sportive |
Quels métiers faire avec un diplôme CAP Chocolatier-confiseur ?
Les titulaires du CAP chocolatier confiseur pourront prétendre aux métiers de : commis chocolatier confiseur, chocolatier confiseur spécialisé.
Après plusieurs années d’expérience certains deviendront chocolatier confiseur spécialisé qualifié salarié ou artisan.
Que faire après un diplôme CAP Chocolatier-confiseur ?
Une Mention Complémentaire Pâtisserie glacerie chocolaterie confiserie
Riche de trois années d’expérience (Durée du CAP comprise), le titulaire pourra entreprendre :
Un brevet de maîtrise (BM) chocolatier ou confiseur pour devenir Maître-artisan
Un brevet technique des métiers (BTM), diplôme de niveau III et pouvant donner accès au concours de Meilleur ouvrier de France.