CAP Chocolatier-confiseur

Niveau scolaire
CAP ou équivalent
Secteur d'activité
Agro-alimentaire, alimentation,...
Durée
2 ans
Combien
59 écoles

Ce CAP est le premier diplôme donnant accès au métier de chocolatier confiseur. Il offre aux futurs diplômés les compétences et le savoir pour assumer l’intégralité de la production inhérente à ce domaine d’activité. Notons que la majorité des élèves ont d’abord obtenu un CAP pâtissier avant de choisir celui de chocolatier-confiseur en un an

Accès à la formation CAP Chocolatier-confiseur

Un niveau 3ème donne accès aux CAP. Pour celui bien spécifique du métier de chocolatier-confiseur, le futur élève devra prouver son appétence pour les matières premières en question, une sensibilité esthétique et des affinités avec le travail manuel et minutieux.

Programme et coefficients

Tout en suivant un programme d’apprentissage axé sur des matières dites générales comme le Français, les mathématiques, l’élève engagé dans cette formation apprendra le métier de Chocolatier-confiseur. Ainsi il maîtrisera :
La préparation de la pâte et des garnitures
Les techniques de cuisson.
L’art de la décoration, de la créativité et de l’esthétique
L’univers du chocolat et de la confiserie : les acteurs professionnels, mes matières premières
Les techniques de trempage, de moulage, de démoulage, d’enrobage, de fourrage
Savoir-faire dans le relationnel, la communication, le conseil et la vente.
Tous ces savoirs seront dispensés dans le cadre et en conformité avec la réglementation relative à l’hygiène et la sécurité.
Une période de stage d’une durée de 12 semaines minimum est inclue dans la formation.

 

Pour l’obtention du CAP, une évaluation en 6 épreuves est imposée :

EXAMEN
Approvisionnement et stockage
Production et valorisation des fabrications de chocolaterie, confiserie et pâtisserie spécialisée à base de chocolat     
Expression française
Mathématique     
Vie sociale et professionnelle 
Education physique et sportive     

 

Compétences développées pendant la formation

En savoir plus
Management
50 % de personnes ont déclaré avoir développé cette compétence durant leur CAP Chocolatier-confiseur
Evènementielles
7 % de personnes ont déclaré avoir développé cette compétence durant leur CAP Chocolatier-confiseur
Hôtellerie-Restauration : Cuisine, Service, Réception, Comptabilité-Gestion
4 % de personnes ont déclaré avoir développé cette compétence durant leur CAP Chocolatier-confiseur
Seller
11 % de personnes ont déclaré avoir développé cette compétence durant leur CAP Chocolatier-confiseur
Formulations
7 % de personnes ont déclaré avoir développé cette compétence durant leur CAP Chocolatier-confiseur
Ice cream
7 % de personnes ont déclaré avoir développé cette compétence durant leur CAP Chocolatier-confiseur
English
14 % de personnes ont déclaré avoir développé cette compétence durant leur CAP Chocolatier-confiseur
Filière agroalimentaire
57 % de personnes ont déclaré avoir développé cette compétence durant leur CAP Chocolatier-confiseur
Secteur hôtellerie
18 % de personnes ont déclaré avoir développé cette compétence durant leur CAP Chocolatier-confiseur
Recette
11 % de personnes ont déclaré avoir développé cette compétence durant leur CAP Chocolatier-confiseur
Banquets
14 % de personnes ont déclaré avoir développé cette compétence durant leur CAP Chocolatier-confiseur
Gestion information
4 % de personnes ont déclaré avoir développé cette compétence durant leur CAP Chocolatier-confiseur
Leadership
7 % de personnes ont déclaré avoir développé cette compétence durant leur CAP Chocolatier-confiseur
Conseils
11 % de personnes ont déclaré avoir développé cette compétence durant leur CAP Chocolatier-confiseur
Nourriture
11 % de personnes ont déclaré avoir développé cette compétence durant leur CAP Chocolatier-confiseur
Microsoft Office
32 % de personnes ont déclaré avoir développé cette compétence durant leur CAP Chocolatier-confiseur
Cooking
18 % de personnes ont déclaré avoir développé cette compétence durant leur CAP Chocolatier-confiseur
Commerce
18 % de personnes ont déclaré avoir développé cette compétence durant leur CAP Chocolatier-confiseur
Restauration
32 % de personnes ont déclaré avoir développé cette compétence durant leur CAP Chocolatier-confiseur
Marketing
21 % de personnes ont déclaré avoir développé cette compétence durant leur CAP Chocolatier-confiseur
Touriste
7 % de personnes ont déclaré avoir développé cette compétence durant leur CAP Chocolatier-confiseur
Plannings
7 % de personnes ont déclaré avoir développé cette compétence durant leur CAP Chocolatier-confiseur
Gestions des stocks
7 % de personnes ont déclaré avoir développé cette compétence durant leur CAP Chocolatier-confiseur
Confiserie
11 % de personnes ont déclaré avoir développé cette compétence durant leur CAP Chocolatier-confiseur
Sécurité
11 % de personnes ont déclaré avoir développé cette compétence durant leur CAP Chocolatier-confiseur
Teamwork
4 % de personnes ont déclaré avoir développé cette compétence durant leur CAP Chocolatier-confiseur
Traiteur
14 % de personnes ont déclaré avoir développé cette compétence durant leur CAP Chocolatier-confiseur
Restauration fine
7 % de personnes ont déclaré avoir développé cette compétence durant leur CAP Chocolatier-confiseur
Compétences culinaires
14 % de personnes ont déclaré avoir développé cette compétence durant leur CAP Chocolatier-confiseur
Sens relationnel
4 % de personnes ont déclaré avoir développé cette compétence durant leur CAP Chocolatier-confiseur
Culinary Skills
14 % de personnes ont déclaré avoir développé cette compétence durant leur CAP Chocolatier-confiseur
Pastry
11 % de personnes ont déclaré avoir développé cette compétence durant leur CAP Chocolatier-confiseur
Conception de menus
14 % de personnes ont déclaré avoir développé cette compétence durant leur CAP Chocolatier-confiseur
Polyvalente
4 % de personnes ont déclaré avoir développé cette compétence durant leur CAP Chocolatier-confiseur
Restaurants
21 % de personnes ont déclaré avoir développé cette compétence durant leur CAP Chocolatier-confiseur
Français
11 % de personnes ont déclaré avoir développé cette compétence durant leur CAP Chocolatier-confiseur
Confiseur
11 % de personnes ont déclaré avoir développé cette compétence durant leur CAP Chocolatier-confiseur
HACCP
7 % de personnes ont déclaré avoir développé cette compétence durant leur CAP Chocolatier-confiseur
Hotels
7 % de personnes ont déclaré avoir développé cette compétence durant leur CAP Chocolatier-confiseur
Gestion hôtellerie
14 % de personnes ont déclaré avoir développé cette compétence durant leur CAP Chocolatier-confiseur
Hôtellerie
18 % de personnes ont déclaré avoir développé cette compétence durant leur CAP Chocolatier-confiseur
Gestion Restauration
11 % de personnes ont déclaré avoir développé cette compétence durant leur CAP Chocolatier-confiseur
Relations clientèles
18 % de personnes ont déclaré avoir développé cette compétence durant leur CAP Chocolatier-confiseur
Glacerie
7 % de personnes ont déclaré avoir développé cette compétence durant leur CAP Chocolatier-confiseur
Pâtissier
39 % de personnes ont déclaré avoir développé cette compétence durant leur CAP Chocolatier-confiseur
Boulanger
7 % de personnes ont déclaré avoir développé cette compétence durant leur CAP Chocolatier-confiseur
Sens de l'organisation
4 % de personnes ont déclaré avoir développé cette compétence durant leur CAP Chocolatier-confiseur
Réseaux sociaux
11 % de personnes ont déclaré avoir développé cette compétence durant leur CAP Chocolatier-confiseur
Chocolatier
7 % de personnes ont déclaré avoir développé cette compétence durant leur CAP Chocolatier-confiseur
Produits
7 % de personnes ont déclaré avoir développé cette compétence durant leur CAP Chocolatier-confiseur
Basé sur un panel de 28 personnes ayant obtenu le diplôme CAP Chocolatier-confiseur.
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Débouchés

Les diplômés seront en mesure de proposer leurs compétences auprès des chocolatiers-confiseurs artisanaux, au sein de l’industrie alimentaire ou des grands traiteurs spécialisés dans la confiserie. 
Les titulaires du CAP chocolatier confiseur pourront prétendre aux métiers de : commis chocolatier confiseur, chocolatier confiseur spécialisé.
Après plusieurs années d’expérience certains deviendront chocolatier confiseur spécialisé qualifié salarié ou artisan.

Métiers accessibles


 

Exemples de premiers emplois pour les diplômés

En savoir plus
Premiers emplois occupés par les membres de notre panel après ce diplôme
Restaurateur 74 %
Commis 15 %
Assistant technique et administratif 4 %
Auteur 4 %
Ouvrier 4 %
Distributeur 4 %
Flavor evaluator and application technologist 4 %
Research Unit director 4 %
Pastry head chef 4 %
Expert Foodlavie 4 %
Basé sur un panel de 27 personnes ayant obtenu le diplôme CAP Chocolatier-confiseur.
Afficher plus de métiers Afficher moins de métiers

Exemples de premières entreprises pour les diplômés

  • Auchan
    4% de personnes ont déclaré avoir débuté leur carrière dans l’entreprise Auchan
  • Hyper U
    4% de personnes ont déclaré avoir débuté leur carrière dans l’entreprise Hyper U
  • La Maison du Chocolat
    4% de personnes ont déclaré avoir débuté leur carrière dans l’entreprise La Maison du Chocolat
  • Institut National de la Recherche Agronomique (INRA)
    4% de personnes ont déclaré avoir débuté leur carrière dans l’entreprise Institut National de la Recherche Agronomique (INRA)
  • PALACE
    4% de personnes ont déclaré avoir débuté leur carrière dans l’entreprise PALACE
  • Ritz
    4% de personnes ont déclaré avoir débuté leur carrière dans l’entreprise Ritz
  • Potel
    4% de personnes ont déclaré avoir débuté leur carrière dans l’entreprise Potel
  • Le K2 Collections
    4% de personnes ont déclaré avoir débuté leur carrière dans l’entreprise Le K2 Collections
  • Choc
    4% de personnes ont déclaré avoir débuté leur carrière dans l’entreprise Choc
  • V. Mane Fils - France
    4% de personnes ont déclaré avoir débuté leur carrière dans l’entreprise V. Mane Fils - France
  • The Peninsula paris
    4% de personnes ont déclaré avoir débuté leur carrière dans l’entreprise The Peninsula paris
  • Chocolaterie Jacques Bellanger
    4% de personnes ont déclaré avoir débuté leur carrière dans l’entreprise Chocolaterie Jacques Bellanger
  • Restaurant les carmes
    4% de personnes ont déclaré avoir débuté leur carrière dans l’entreprise Restaurant les carmes
  • Jeux Équestres Mondiaux 2014
    4% de personnes ont déclaré avoir débuté leur carrière dans l’entreprise Jeux Équestres Mondiaux 2014
  • Terre vivante
    4% de personnes ont déclaré avoir débuté leur carrière dans l’entreprise Terre vivante
  • Olivier BAJARD
    4% de personnes ont déclaré avoir débuté leur carrière dans l’entreprise Olivier BAJARD
  • Groupe Serdy
    4% de personnes ont déclaré avoir débuté leur carrière dans l’entreprise Groupe Serdy
  • Hotel Crillon le Brave
    4% de personnes ont déclaré avoir débuté leur carrière dans l’entreprise Hotel Crillon le Brave
  • Maison pillon chocolaterie
    4% de personnes ont déclaré avoir débuté leur carrière dans l’entreprise Maison pillon chocolaterie
  • LE JEUNE Chocolatiers
    4% de personnes ont déclaré avoir débuté leur carrière dans l’entreprise LE JEUNE Chocolatiers
Basé sur un panel de 27 personnes ayant obtenu le diplôme CAP Chocolatier-confiseur.
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Quelle formation après ?

Le titulaire de ce CAP pourra approfondir et multiplier ses compétences grâce à :
Une Mention Complémentaire Pâtisserie glacerie chocolaterie confiserie
Riche de trois années d’expérience (Durée du CAP comprise), le titulaire pourra entreprendre :
Un brevet de maîtrise (BM) chocolatier ou confiseur pour devenir Maître-artisan
Un brevet technique des métiers (BTM), diplôme de niveau III et pouvant donner accès au concours de Meilleur ouvrier de France.

 

Poursuites d'études possibles

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Formations suivies par les membres de notre panel après ce diplôme
1
1
1
2
2
1
1
1
1
1
CAP Chocolatier-confiseur (18)
BTM Chocolatier confiseur
1 personne(s) sur 18 ont continué leurs études en BTM Chocolatier confiseur
CAP glacier fabricant
1 personne(s) sur 18 ont continué leurs études en CAP glacier fabricant
Brevet d'études professionnelles Pâtisserie
1 personne(s) sur 18 ont continué leurs études en Brevet d'études professionnelles Pâtisserie
CAP Pâtissier
2 personne(s) sur 18 ont continué leurs études en CAP Pâtissier
BTM Pâtissier
2 personne(s) sur 18 ont continué leurs études en BTM Pâtissier
CAP Chocolatier confiseur
1 personne(s) sur 18 ont continué leurs études en CAP Chocolatier confiseur
Brevet d'études professionnelles Boulangerie
1 personne(s) sur 18 ont continué leurs études en Brevet d'études professionnelles Boulangerie
Btm patisserie
1 personne(s) sur 18 ont continué leurs études en Btm patisserie
Mention Complémentaire Patisserie
1 personne(s) sur 18 ont continué leurs études en Mention Complémentaire Patisserie
Pâtisserie
1 personne(s) sur 18 ont continué leurs études en Pâtisserie
Basé sur un panel de 18 personnes ayant obtenu le diplôme CAP Chocolatier-confiseur.

60 écoles qui forment au CAP Chocolatier-confiseur

Département
Nom de l'établissementDépartementCode postal
FERRANDI Paris - l'école française de Gastronomie et de Management Hôtelier1 Paris 75006
Centre de formation d'apprentis municipal Nicolas Albano - Sète0 Hérault 34200
CFA de la chambre des métiers et de l'artisanat (CMA)0 Pyrénées-Orientales 66962
CFA des métiers0 Gard 30908
CFA CIASEM0 Loire 42010
Ecole supérieure des Métiers de la Chambre de métiers de la Haute-Garonne0 Haute-Garonne 31600
CFA de la Chambre de métiers et de l'artisanat Pyrénées-Atlantiques0 Pyrénées-Atlantiques 64100
CFA des métiers de la table, du tourisme et de l'hôtellerie0 Paris 75017
Lycée professionnel Château des Coudraies0 Essonne 91450
CFA François Rabelais0 Rhône 69571
CFA Lucien Ravit0 Drôme 26250
CIFA Jean Lameloise0 Saône-et-Loire 71640
CFA de la CCI de Brest - IFAC0 Finistère 29223
CFA CECOF0 Ain 01502
Campus des métiers de la CMA 370 Indre-et-Loire 37300
CFA du LP André Siegfried0 Bas-Rhin 67504
Lycée et section d'enseignement professionnel Saint Joseph - Saint Marc (site de Concarneau)0 Finistère 29187
CFA interprofessionnel d'Eure et Loir0 Eure-et-Loir 28008
CFA CCIP Tecomah - Ecole de l'environnement et du cadre de vie0 Yvelines 78350
CFA du LP Roosevelt0 Haut-Rhin 68069
Lycée Auguste Escoffier0 Val-d'Oise 95610
CFA interprofessionnel de l'Indre0 Indre 36002
CFA chambre de métiers et de l'artisanat de région Nord-Pas de Calais0 Nord 59300
CFAR du Beausset de L'Université Régionale des Métiers et de l'Artisanat PACA0 Var 83330
CFAR d'Avignon de L'Université Régionale des Métiers et de l'Artisanat PACA0 Vaucluse 84009
École des Métiers – Dijon Métropole0 Côte-d'Or 21602
Lycée professionnel François Rabelais0 Puy-de-Dôme 63570
CFA de la Chambre de métiers et de l'artisanat des Côtes d'Armor0 Côtes-d'Armor 22440
CFA IMT institut des métiers et techniques0 Isère 38029
CFA d'Eschau0 Bas-Rhin 67412
Campus des métiers St Benoit0 Vienne 86281
Lycée professionnel Gustave Eiffel0 Marne 51066
CFA de l'hôtellerie et de l'alimentation0 Bouches-du-Rhône 13266
CFA du Roannais (Pierre Dufour)0 Loire 42300
MFR de St Michel Mont Mercure0 Vendée 85700
Section d'enseignement professionnel du lycée Saint-Exupéry0 Ain 01206
CFA Hilaire de Chardonnet0 Doubs 25042
CFA interprofessionnel du Loir et Cher0 Loir-et-Cher 41000
CFA chambre de métiers et de l'artisanat région Nord - Pas de Calais - URMA CEF aux métiers de l'alimentation0 Nord 59200
CFA de la Chambre de métiers et de l'artisanat de la Sarthe0 Sarthe 72019
CFA Pôle des métiers0 Vosges 88000
Institut de formation de la Chambre de métiers de la Manche IFORM0 Manche 50204
Lycée privé hôtelier Notre-Dame de la Providence0 Nord 59358
CFA de la chambre des métiers et de l'artisanat d'Ille et Vilaine - Faculté des Métiers0 Ille-et-Vilaine 35172
CFA chambre de métiers et de l'artisanat de région Nord - Pas de Calais0 Pas-de-Calais 62280
CFA Espace formation des métiers de l'artisanat0 Isère 38308
CFA des Compagnons du Devoir du Tour de France0 Indre-et-Loire 37099
Lycée des métiers Sainte-Anne0 Loire-Atlantique 44615
CFA chambre de métiers et de l'artisanat de l'Oise - site de Compiègne0 Oise 60471
CFA Interconsulaire de l'Eure0 Eure 27102
CFA CEPAL0 Meurthe-et-Moselle 54520
Institut des métiers0 Puy-de-Dôme 63039
CFA de Groisy0 Haute-Savoie 74570
CFA municipal de Belfort0 Territoire de Belfort 90000
Ecole des métiers du Tarn0 Tarn 81990
CFA Louis Prioux0 Meuse 55000
Lycée professionnel privé les Portes de Chartreuse0 Isère 38340
CFA chambre de métiers du Morbihan0 Morbihan 56008
CFA de la Chambre des métiers de Corse du sud (CFM)0 Corse-du-Sud 20090
CFA de la Chambre des Métiers et de l'Artisanat de la Corrèze (Les Treize Vents)0 Corrèze 19004

Questions / Réponses

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