Ce CAP est le premier diplôme donnant accès au métier de chocolatier confiseur. Il offre aux futurs diplômés les compétences et le savoir pour assumer l’intégralité de la production inhérente à ce domaine d’activité. Notons que la majorité des élèves ont d’abord obtenu un CAP pâtissier avant de choisir celui de chocolatier-confiseur en un an
Tout en suivant un programme d’apprentissage axé sur des matières dites générales comme le Français, les mathématiques, l’élève engagé dans cette formation apprendra le métier de Chocolatier-confiseur. Ainsi il maîtrisera :
La préparation de la pâte et des garnitures
Les techniques de cuisson.
L’art de la décoration, de la créativité et de l’esthétique
L’univers du chocolat et de la confiserie : les acteurs professionnels, mes matières premières
Les techniques de trempage, de moulage, de démoulage, d’enrobage, de fourrage
Savoir-faire dans le relationnel, la communication, le conseil et la vente.
Tous ces savoirs seront dispensés dans le cadre et en conformité avec la réglementation relative à l’hygiène et la sécurité.
Une période de stage d’une durée de 12 semaines minimum est inclue dans la formation.
Pour l’obtention du CAP, une évaluation en 6 épreuves est imposée :
EXAMEN |
Approvisionnement et stockage |
Production et valorisation des fabrications de chocolaterie, confiserie et pâtisserie spécialisée à base de chocolat |
Expression française |
Mathématique |
Vie sociale et professionnelle |
Education physique et sportive |
Lalie | Plus d'un an | 01 Réponse |
prisou57 | Plus d'un an | 01 Réponse |
larockaille | Plus d'un an | 01 Réponse |
betyni | Plus d'un an | 01 Réponse |
lolo04 | Plus d'un an | 01 Réponse |
cathchan | Plus d'un an | 01 Réponse |
rosannick | Plus d'un an | Réponse |
xclaps | Plus d'un an | Réponse |
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