CAP Pâtissier

Niveau scolaire

CAP ou équivalent

Secteur d'activité

Agro-alimentaire, alimentation, cuisine

Durée

2 ans

Combien

230 écoles

Le CAP Pâtissier forme en 2 ans les experts de la Pâtisserie. Les apprentis Pâtissiers apprendront à préparer des pâtisseries aussi soignées que délicieuses. Il faudra au préalable apprendre une précision et une dextérité dans le geste pour réaliser sa recette à la perfection.

Le pâtissier exerce dans le respect des procédés de transformations, des normes d'hygiène et de sécurité ainsi que des préconisations liées au développement durable (lutte contre le gaspillage).

Accès à la formation CAP Pâtissier

L'accès au CAP Pâtissier se fait généralement après la classe de 3ème. Pour l'effectuer en apprentissage, il faut avoir entre 16 et 29 ans et si possible trouver un patron ou une entreprise d'accueil.

Les plus de 29 ans peuvent aussi accéder à ce diplôme mais ils doivent justifier d'un niveau troisième ou d'une expérience dans le domaine.

La formation CAP Pâtissier peut s'effectuer dans les Centres de formation, les maisons familiales artisanales et les lycées.

Programme et Épreuves

C'est une formation en 2 ans qui propose à la fois des enseignements professionnels, et des enseignements généraux.

  1. Tour, petits fours secs et moelleux, gâteaux de voyage
    1. Approvisionnement et stockage ;
    2. Organisation du travail selon les consignes données ;
    3. Élaboration de produits finis ou semi-finis à base de pâtes.
  2. Entremets et petits gâteaux
    1. Préparation des éléments de garniture à partir de crèmes de base et/ou dérivées, d'appareils croustillants, de fruits ;
    2. Réalisation des fonds pour entremets et petits gâteaux ;
    3. Montage et finition d'entremets et petits gâteaux ;
    4. Valorisation des produits finis.
EPREUVES COEFF MODE DUREE
Enseignement professionnel
Tour, petits fours sec et moelleux, gâteaux de voyage 9 Écrit pratique et oral 5h30 + 1h
Entremets et petits gâteaux 7 Écrit pratique et oral 5h
Enseignement général
Français et histoire géographie - enseignement moral et civique 3 CCF -
Mathématiques, Sciences physiques et chimiques 2 CCF -
EPS 1 CCF -
LV1 1 CCF -
Arts appliqués et culture artistique (facultatif)   Ponctuel  

Les compétences développées durant la formation

Basé sur un panel de 0 personnes ayant obtenu le diplôme CAP Pâtissier.

Débouchés

L'intitulé ne pouvait pas être plus clair : le CAP Pâtissier permet aux élèves de devenir Pâtissier au terme de la formation. Le Pâtissier peut alors évoluer dans les secteurs suivants :
  • pâtisseries artisanales ;
  • pâtisserie-boulangerie artisanale ;
  • pâtisserie-chocolaterie artisanale ;
  • glacerie artisanale fabricant ;
  • grande et moyenne surfaces (rayon pâtisserie) ;
  • traiteur ;
  • pâtisserie industrielle ;
  • etc.
Si c'est le débouché principal, la formation permet aussi de devenir Opérateur de fabrication de produits alimentaires.
  • Pâtissier

  • Chef de fabrication boulangerie pâtisserie

  • Assistant de fabrication alimentaire

Premiers emplois

Premiers emplois occupés par les membres de notre panel après ce diplôme

Basé sur un panel de 0 personnes ayant obtenu le diplôme CAP Pâtissier.

Exemples de premières entreprises pour les diplômés

    Basé sur un panel de 0 personnes ayant obtenu le diplôme CAP Pâtissier.

    Quelle formation après ?

    La poursuite d'études est tout à fait envisageable après un CAP Pâtissier, notamment pour valider ses acquis et étoffer ses compétences.

    Plusieurs voies sont alors possibles :
    • CAP Boulanger (en 1 an)
    • CAP Chocolatier-confiseur
    • CAP Glacier fabricant
    • MC Traiteur
    • MC Pâtisserie boulangère
    • Bac Pro Boulanger pâtissier

    • MC Pâtisserie Boulangère

    • FCIL Pâtisserie

    • FCIL Pâtisserie chocolaterie glacerie confiserie

    • CAP Glacier fabricant

    • MC Pâtisserie glacerie chocolaterie confiserie spécialisées

    • CAP Boulanger

    • CAP Chocolatier-confiseur

    Poursuites d’études possibles

    Formations suivies par les membres de notre panel après ce diplôme.

    Écoles qui forment à ce diplôme

    Les villes où tu peux être diplômé(e)

    Questions / Réponses

    Tu veux en savoir plus sur le diplôme CAP Pâtissier ? Tu es au bon endroit. Grâce à ce questions-réponses, découvre tout ce qu'il faut savoir sur ce diplôme. Et s'il te reste une question, n'hésite pas à la poser. Les membres de digiSchool orientation se feront un plaisir de t'aider.