Chocolatier - Confiseur
Niveau Scolaire
CAP ou équivalent
Secteur d'activité
commerce de proximité , Confiserie , Artisanat , Commerce , Chocolaterie
Salaire
1123 € / mois à 1600 € / mois
Qu'est ce que le métier Chocolatier - Confiseur ?
Alliant plaisir des papilles et des yeux, le chocolatier confiseur est un créateur de génie culinaire. L’artisan Chocolatier confiseur maitrise les différentes étapes pour élaborer des produits toujours plus raffinés pour satisfaire de fins gourmets et gourmands de tous âges…
Que fait un Chocolatier - Confiseur ?
Le métier de chocolatier confiseur consiste à travailler les bases de son métier que sont les fèves de cacao et le sucre. Il s’occupe de divers stades de la production des douceurs : la préparation de la pâte, la garniture, la cuisson et la décoration.
Il surveille les dosages du cacao, du sucre, du lait ou de la crème, des liqueurs, des amandes, des pistaches, des noisettes qui sont ses matières premières. Il doit respecter des règles d’hygiène très strictes pour la fabrication des produits mais aussi pour l’entretien des appareils et des locaux.
L'excellence du chocolatier confiseur repose sur un savoir-faire respectant les traditions, la technologie et la minutie des mélanges.
Après avoir créé truffes, bonbons, mousses au chocolat, rochers, pralinés, pâtes d'amandes ou encore fruits confits et autres gourmandises, le chocolatier confiseur les vend à ses clients.
Ses connaissances techniques sont nécessaires pour réaliser au mieux les produits afin qu’il maitrise leur résistance au froid et au chaud : le chocolatier confiseur sait effectuer correctement les opérations de température, de trempage et d’enrobage. De même que les techniques de cuisson, de fonte, de façonnage et de fourrage n’ont pas de secret pour lui.
Il surveille les dosages du cacao, du sucre, du lait ou de la crème, des liqueurs, des amandes, des pistaches, des noisettes qui sont ses matières premières. Il doit respecter des règles d’hygiène très strictes pour la fabrication des produits mais aussi pour l’entretien des appareils et des locaux.
L'excellence du chocolatier confiseur repose sur un savoir-faire respectant les traditions, la technologie et la minutie des mélanges.
Après avoir créé truffes, bonbons, mousses au chocolat, rochers, pralinés, pâtes d'amandes ou encore fruits confits et autres gourmandises, le chocolatier confiseur les vend à ses clients.
Ses connaissances techniques sont nécessaires pour réaliser au mieux les produits afin qu’il maitrise leur résistance au froid et au chaud : le chocolatier confiseur sait effectuer correctement les opérations de température, de trempage et d’enrobage. De même que les techniques de cuisson, de fonte, de façonnage et de fourrage n’ont pas de secret pour lui.
Qualités pour être Chocolatier - Confiseur
Son habileté manuelle serait insuffisante sans la créativité, la recherche des formes, un vrai talent esthétique et le sens de la présentation sont nécessaires pour devenir chocolatier confiseur. Cette profession mise aujourd’hui sur l’originalité et la qualité pour fidéliser une clientèle qui pourrait se tourner vers la chocolaterie industrielle, moins coûteuse.
Avoir un palais développé, beaucoup de patience et de la résistance aux longues heures de travail en cas d'importantes commandes. Mais être aussi créatif et avoir un bon sens esthétique.
Avoir un palais développé, beaucoup de patience et de la résistance aux longues heures de travail en cas d'importantes commandes. Mais être aussi créatif et avoir un bon sens esthétique.
Comment devenir Chocolatier - Confiseur ?
Combien gagne un Chocolatier - Confiseur ?
Un chocolatier confiseur débutant gagne autour de 2000€ par mois. Lorsqu’il est à son compte, ce dernier peut avoir des revenus plus élevés car issus de son chiffre d’affaire. Pour ce qui est des chocolatiers de renom installés à leur propre compte tout dépend de leur réputation et de leur clientèle.