Brasseur

Le métier de brasseur désigne à la fois celui qui travaille en tant qu’artisan que celui employé dans une entreprise de brasserie. Il se décompose en trois temps : le maltage, le brassage et la fermentation. A chaque étape le brasseur intervient pour contrôler, ajuster, rectifier le processus en cours.

Ainsi au cours du maltage, les grains d’orge (soigneusement sélectionnés par le brasseur)  après avoir été laissés au repos sont trempés dans l’eau et mis à germer. L’orge germée devient malt. La germination est stoppée par le séchage et la torréfaction des grains, le touraillage. Le malt est plus ou moins foncé : seul le brasseur possède toute l’expérience pour en déterminer l’arôme et la couleur de la bière.

Au cours du brassage, le malt est mélangé à de l’eau dans une première cuve. Ce mélange est chauffé et brassé dans une seconde cuve, on obtient le brassin. Le brassin est filtré puis aromatisé de fleurs de houblon, il devient le moût.
Au cours de la fermentation, le moût est ensemencé avec de la levure de bière (soigneusement aussi sélectionnée et dosée par le brasseur) dans des cuves réfrigérées. Le sucre se transforme en alcool, le moût devient bière.
Toute la qualité de cette dernière provient du savoir et savoir faire unique du brasseur.

Montrant beaucoup d’initiatives en perfectionnant les méthodes de brassage pour assurer une très grande qualité et une stabilité constante de tous les produits : la réputation de qualité de brasseur prend tout son sens. 
Patient, rigoureux, le brasseur exerce un métier solitaire.  De ce fait, bien organisé, il se doit de connaître et de respecter :

• les règles techniques d'utilisation des machines
• les procédures de sécurité du métier 
• les mesures d'hygiène concernant la manipulation des denrées alimentaires

Un brasseur débutant gagne autour de 2100€ par mois. Lorsqu’il est à son compte, ce dernier peut avoir des revenus plus élevés. Les très bons brasseurs sont convoités par l’industrie agroalimentaire où le salaire peut vite évoluer.