Titre professionnel Cuisinier(ière)

Établissement
Autre établissement du supérieu...
Ville
Nice
Durée
1 an(s)
ESCCOM Académie Culinaire

La formation a pour objectif de former des personnes capables de réaliser l'ensemble de la prestation culinaire d'un restaurant ou les préparations relevant de sa partie en mettant en œuvre des techniques de fabrication culinaire, en respectant les règles d'hygiène et de sécurité alimentaire.

Niveau CAP Alternance En continu RNCP V Autres diplômes Nice
Source digiSchool - 2018

Présentation de Titre professionnel Cuisinier(ière)

1. Préparer, cuire et dresser des hors-d'œuvre et des entrées chaudes
Réaliser les opérations de mise en place pour la production des hors-d'œuvre et des entrées.
Réaliser les cuissons des hors-d'œuvre et des entrées.
Assembler et dresser des hors-d'œuvre et des entrées.
2. Réaliser une production culinaire de « masse » en intégrant les techniques de la liaison froide et chaude
Réaliser les opérations de mise en place liées à la production culinaire de « masse ».
Réaliser des cuissons en production culinaire de « masse ».
Assurer la distribution en liaison froide et chaude.
3. Préparer et cuire des plats au poste chaud
Réaliser les opérations de mise en place au poste chaud.
Réaliser les cuissons au poste chaud.
Assurer le dressage et l'envoi au poste chaud.
4. Elaborer des pâtisseries et entremets de restaurant
Réaliser les opérations de mise en place et de cuisson des desserts de restaurant.
Assembler et dresser des desserts de restaurant.
Compétences transversales de l'emploi (le cas échéant) :
Appliquer les consignes du plan de maîtrise sanitaire (PMS) en restauration collective et/ ou le Guide des bonnes pratiques hygiène (GBPH) en restauration traditionnelle.
Mettre en œuvre une organisation rationnelle du travail en intégrant les principes d'une démarche écocitoyenne.
Réaliser les opérations de prétraitement en préservant la qualité sanitaire des produits.

Conditions d'admission

Niveau d'entrée : sans niveau spécifique

Débouchés

L'emploi s'exerce dans des établissements de type restaurant traditionnel, gastronomique ou à thème, dans des brasseries, chez des traiteurs, dans des restaurants d'entreprise, scolaires ou des structures de la santé, dans des cuisines centrales, industrielles, et dans la restauration mobile telle que sur des bateaux, dans les trains et à domicile. Suivant le type de restauration, le (la) cuisinier (ère) est en contact direct avec la clientèle.

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