Le CAP Pâtissier permet de devenir un professionnel :
de la fabrication de pâtisseries, glaces, confiserie, chocolats (du choix des matières premières jusqu’à la finition)
de l’organisation du travail en laboratoire de pâtisserie : gestion de planning ; usage, entretien et nettoyage des matériels, outils, locaux ; réception et stockage de matières premières ; conservation des produits ; communication au sein de l’équipe…
des règles du métier : hygiène, santé, contrôle qualité
Un enseignement général en français, mathématiques, histoire-géographie, sciences physiques…est prévu à la formation.
Deux ans de formation au CFA Régional des Arcs (835 heures en totalité) en alternance avec le travail chez le maître d’apprentissage.
Le CAP Pâtissier est accessible aux personnes âgées entre 15 et 25 ans, ayant terminé leur 3ème. Les personnes de plus de 26 ans peuvent passer le CAP Pâtissier en contrat pro ou en CIF.
Débouchés
Après le CAP Pâtissier, les études peuvent continuer par :
un CAP chocolatier confiseur, soit 1 an supplémentaire en alternance pour une plus grande maîtrise du métier
un CAP boulanger, soit 1 an de plus en alternance pour avoir la double compétence
un CAP glacier-fabricant
une Mention complémentaire (MC) pâtisserie boulangère
un Brevet technique des métiers (BTM) pâtissier-confiseur-glacier-traiteur, soit 2 ans de plus en alternance pour avoir le niveau Bac
le Brevet de maîtrise (BM) pâtisserie confiseur glacier traiteur
Après le CAP, l'apprenti a la possibilité de travailler :
dans une entreprise artisanale (pâtisserie, traiteur…)
dans un restaurant, ou une entreprise de restauration collective
dans une entreprise industrielle de desserts, viennoiseries…
dans le laboratoire de pâtisserie d’une entreprise de distribution (grande surface…)