CAP Pâtissier

Établissement
Centre de formation d'apprentis
Durée
2 an(s)
CFAR des Arcs de L'Université Régionale des Métiers et de l'Artisanat PACA

Le diplôme du CAP Pâtissier est délivré à l'issue d'une formation de 2 ans en alternance dans le CFA Régional des Arcs.

Niveau CAP Alternance RNCP V CAP
Source digiSchool - 2019

Présentation de CAP Pâtissier

Le CAP Pâtissier permet de devenir un professionnel :  
  • de la fabrication de pâtisseries, glaces, confiserie, chocolats (du choix des matières premières jusqu’à la finition)
  • de l’organisation du travail en laboratoire de pâtisserie : gestion de planning ; usage, entretien et nettoyage des matériels, outils, locaux ; réception et stockage de matières premières ; conservation des produits ; communication au sein de l’équipe…
  • des règles du métier : hygiène, santé, contrôle qualité
Un enseignement général en français, mathématiques, histoire-géographie, sciences physiques…est prévu à la formation.  

Deux ans de formation au CFA Régional des Arcs (835 heures en totalité) en alternance avec le travail chez le maître d’apprentissage. 

Conditions d'admission

Le CAP Pâtissier est accessible aux personnes âgées entre 15 et 25 ans, ayant terminé leur 3ème. Les personnes de plus de 26 ans peuvent passer le CAP Pâtissier en contrat pro ou en CIF.

Débouchés

Après le CAP Pâtissier, les études peuvent continuer par :
  • un CAP chocolatier confiseur, soit 1 an supplémentaire en alternance pour une plus grande maîtrise du métier
  • un CAP boulanger, soit 1 an de plus en alternance pour avoir la double compétence
  • un CAP glacier-fabricant
  • une Mention complémentaire (MC) pâtisserie boulangère
  • un Brevet technique des métiers (BTM) pâtissier-confiseur-glacier-traiteur, soit 2 ans de plus en alternance pour avoir le niveau Bac
  • le Brevet de maîtrise (BM) pâtisserie confiseur glacier traiteur
Après le CAP, l'apprenti a la possibilité de travailler :
  • dans une entreprise artisanale (pâtisserie, traiteur…)
  • dans un restaurant, ou une entreprise de restauration collective
  • dans une entreprise industrielle de desserts, viennoiseries…
  • dans le laboratoire de pâtisserie d’une entreprise de distribution (grande surface…)

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