CAP Crémier-Fromager

Le CAP Crémier-Fromager propose deux blocs d’enseignements composés chacun de différents modules. Des stages sont également organisés pendant les deux années de formation.

Le bloc d’enseignements professionnels 

Approvisionnement, stockage et mise en valeur des fromages et produits laitiers : Les élèves se familiarisent avec la gestion de produit. Cela implique la réception, le stockage et la traçabilité. Ils apprennent également les techniques de coupe, les gestes professionnels, la fabrication laitière et fromagère, le conditionnement et l’art de la présentation.
Commercialisation des fromages et produits laitiers : grâce à ce module de formation, les élèves maîtriseront les techniques de vente appropriées au domaine, l’entretien des outils et des espaces de stockage et de présentation ainsi que les normes d’hygiène et de sécurité.

Le bloc d’enseignements généraux 

Français, Histoire et géographie, Enseignement moral et civique : ce module a pour objectif de permettre aux élèves d’améliorer leur communication orale et écrite, de parfaire leur culture générale en histoire et en géographie. Les élèves approfondissent également les bases des préoccupations sociétales et le mieux vivre ensemble.
Mathématiques, sciences physiques et chimie : les élèves, grâce à ce module, perfectionnent leurs connaissances en mathématiques, en physique et en chimie. L’apprentissage est généraliste mais également axé sur le domaine des produits laitiers et fromagers.
Langue vivante : les élèves poursuivent leur apprentissage d’une langue étrangère à l’oral comme à l’écrit.
On trouve également dans le bloc d’enseignements généraux, l’éducation physique et sportive.

Stage

Les élèves du CAP Crémier-Fromager, pour mieux se professionnaliser, doivent suivre un ou plusieurs stages pendant leurs deux années de formation. La durée de ces stages doit être, au minimum, de 14 semaines.

 

Enseignement	Nombre d'heures hebdomadaires
Approvisionnement, stockage et mise en valeur des fromages et produits laitiers	10
Commercialisation des fromages et produits laitiers	10
Français, Histoire et Géographie, Enseignement moral et civique	4
Mathématiques, Sciences physiques et Chimie	4
Éducation Physique et Sportive	2h30
Langue vivante	2
TOTAL	32H30

 

Attention, le nombre d’heures hebdomadaires d’enseignement est donné à titre indicatif. Il peut varier d’un établissement à l’autre.

EXAMEN

 En première année, l’évaluation est continue et prend la forme orale, écrite et/ou pratique. La deuxième année s’achève avec des examens. Il est impératif d’obtenir une moyenne de 10/20 minimum pour obtenir le certificat.

 

Enseignement Professionnels	Coefficient	Type d’évaluation	Durée de l’épreuve
Approvisionnement, stockage et mise en valeur des fromages et produits laitiers	7	Écrit, pratique, oral	5h30
Commercialisation des fromages et produits laitiers	7	Pratique et oral	3H

Enseignement généraux	Coefficient	Type d’évaluation	Durée de l’épreuve
Français, Histoire et Géographie - Enseignement moral et civique	3	Écrit, oral	2h15
Mathématiques, Sciences physiques et Chimie	2	Écrit	2H
Education physique et sportive	1	Ponctuel
Langue vivante	1	Oral	20 mn

Les titulaires d’un CAP Crémier Fromager pourront exercer dans différents secteurs. On peut citer :

• Les crémeries-fromageries artisanale

• La grande distribution

• La restauration

• Les magasins spécifiques comme les exploitations laitières, les coopératives, etc.

• (…)

Après un CAP Crémier Fromager, il est possible de s’investir dans un cursus de formation allant jusqu’à… Bac+5 ! Mais attention, il va falloir réussir à se constituer un dossier solide !

On peut franchir la première marche en poursuivant ses études avec un bac pro bio-industries de transformation ou Contrôle Qualité et Laboratoire ou encore un Brevet professionnel (BP) Alimentation.

La seconde marche consiste à s’investir dans un diplôme de niveau III (Bac+2) comme un BTS STA Sciences et Technologies des Aliments spécialité produits laitiers ou Aliments et processus technologiques.

Après l’obtention du diplôme de niveau III, de nombreuses licences professionnelles sont accessibles :

- Licence Pro Fromagerie, technologie, innovation, qualité

- Licence Pro Responsable d'atelier de productions fromagères de terroir

- Licence Pro Produits laitiers, management des hommes et des produits

- Licence Pro Recherche et analyses alimentaires

- Licence Pro Qualité et sécurité alimentaire

- (…)

Enfin, les plus ambitieux poursuivront avec un Master Pro Transformation laitière ou Systèmes Automatisés en IAA ou encore un Mastère Management of Industrial Performance of dairycompanies (MIP)