Bachelor Management International des Arts Culinaires

Niveau scolaire
Bac + 3
Secteur d'activité
Agro-alimentaire, alimentation,...
Durée
3 ans
Combien
1 école

Le Bachelor Management International des Arts Culinaires est une formation en 3 ans destinée aux étudiants souhaitant devenir manager dans le domaine culinaire. Ce cursus permet également de se professionnaliser dans la pâtisserie et l’événementiel adapté à la cuisine. 
Les titulaires de ce diplôme du niveau Bac+3 pourront se situer sur le marché de l’emploi en proposant un vrai savoir-faire managérial avec une approche internationale conjuguant créativité et innovation. Ils seront en possession du titre de Responsable en Cuisine et Restauration (Niveau II ou niveau 6 selon le nouveau cadre national des certifications professionnelles).

Accès à la formation Bachelor Management International des Arts Culinaires

Pour accéder à cette formation, il faut être en possession d’un diplôme de niveau IV (baccalauréat ou diplôme équivalent).

Une première phase de sélection se fait via une étude de dossier. 
La seconde et dernière phase de sélection s’appuie sur un entretien de motivation individuel et un autre entretien cette fois collectif.

Programme et coefficients

Le programme de cette formation est conçu pour apporter aux étudiants des connaissances théoriques mais aussi pratiques. Ainsi ils s’investiront la moitié du temps de formation sur le terrain, en entreprise ou en atelier.

En première année : Les étudiants apprendront à maitriser les techniques culinaires, approfondiront leurs connaissances spécifiques en pâtisserie sous une forme académique mais aussi innovante et se familiariseront avec les caractéristiques des produits. Ensuite ils acquerront les techniques de management d’une entité économique dans la restauration. Pendant cette première année, des cours en communication (français et anglais) et en diététique-nutrition seront dispensés.

L’année s’achèvera sur un stage de 16 semaines. L’étudiant, s’il le souhaite, pourra réaliser son immersion dans une entreprise étrangère.

En deuxième année : Le programme reviendra sur les techniques culinaires déjà abordées en première année. Ensuite les étudiants se consacreront au design culinaire et à l’élaboration de menus. Ils seront également sensibilisés au développement durable dans le cadre de leur futur métier. Enfin, ils s’approprieront les techniques de management, de conduite d’équipe et achèveront le programme théorique avec des cours sur le contrôle et l’analyse dans le domaine de la cuisine.

Un stage de 16 24 mois sera à organiser. L’étudiant, comme en première année, pourra choisir de le faire à l’étranger.

En troisième année : Pour cette dernière année, les étudiants seront invités à choisir une dominante. Ainsi ils pourront opter pour :

  • Cuisine gastronomique
  • Cuisine internationale
  • Cuisine et culture du Japon
  • Pâtisserie de restaurant et de boutique
  • Nutrition, santé et plaisir
  • Organisation de réception : l’art de recevoir


En s’appuyant sur la dominante choisie, ils aborderont les techniques en cuisine dans une perspective d’innovation, découvriront les filières et les approvisionnements et s’approprieront les fondamentaux du web marketing.

Pour cette dernière année, un stage de 24 semaines sera à mettre en place.

L’évaluation est ponctuelle et peut prendre une forme orale, écrite et/ou pratique.

Les élèves doivent également soutenir, chaque année, un rapport de stage devant un jury.

Débouchés

Les titulaires du Bachelor Management International des Arts Culinaires pourront envisager d’occuper les fonctions de :
  • Chef de cuisine
  • Chef traiteur
  • Chef à domicile
  • Entrepreneur
  • Chef pâtissier
  • Formateur
  • Manager en catering
  • Consultant en production culinaire
  • Responsable commercial
  • Technico-commercial
  • Responsable achats et approvisionnements
  • (...)

Quelle formation après ?

Pour celles et ceux souhaitant poursuivre leurs études après l’obtention du Bachelor, ils pourront choisir une spécialisation au sein du même établissement qui durera un an et leur permettra d’obtenir un diplôme de niveau bac+3. Ainsi on trouve des spécialisations dans le domaine du management culinaire, du management du service alimentaire ou encore du management hospitality :
  • International Wine & Baverage Management
  • Stratégic Meetings and Events Management
  • The Hospitality Entrepreneur
  • Luxury Hospitality Management
  • Lifestyle Hospitality Management
  • Maximizing profit in the electronic marketplace
  • Management international de la restauration

École qui te forme au Bachelor Management International des Arts Culinaires

Département
Nom de l'établissementDépartementCode postal
Institut Paul Bocuse1 Rhône 69131

Les villes où tu peux être diplômé du Bachelor Management International des Arts Culinaires

Questions / Réponses

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