Bachelor Management International des Arts Culinaires

Le programme de cette formation est conçu pour apporter aux étudiants des connaissances théoriques mais aussi pratiques. Ainsi ils s’investiront la moitié du temps de formation sur le terrain, en entreprise ou en atelier.

En première année : Les étudiants apprendront à maitriser les techniques culinaires, approfondiront leurs connaissances spécifiques en pâtisserie sous une forme académique mais aussi innovante et se familiariseront avec les caractéristiques des produits. Ensuite ils acquerront les techniques de management d’une entité économique dans la restauration. Pendant cette première année, des cours en communication (français et anglais) et en diététique-nutrition seront dispensés.

L’année s’achèvera sur un stage de 16 semaines. L’étudiant, s’il le souhaite, pourra réaliser son immersion dans une entreprise étrangère.

En deuxième année : Le programme reviendra sur les techniques culinaires déjà abordées en première année. Ensuite les étudiants se consacreront au design culinaire et à l’élaboration de menus. Ils seront également sensibilisés au développement durable dans le cadre de leur futur métier. Enfin, ils s’approprieront les techniques de management, de conduite d’équipe et achèveront le programme théorique avec des cours sur le contrôle et l’analyse dans le domaine de la cuisine.

Un stage de 16 24 mois sera à organiser. L’étudiant, comme en première année, pourra choisir de le faire à l’étranger.

En troisième année : Pour cette dernière année, les étudiants seront invités à choisir une dominante. Ainsi ils pourront opter pour :

• Cuisine gastronomique
• Cuisine internationale
• Cuisine et culture du Japon
• Pâtisserie de restaurant et de boutique
• Nutrition, santé et plaisir
• Organisation de réception : l’art de recevoir

En s’appuyant sur la dominante choisie, ils aborderont les techniques en cuisine dans une perspective d’innovation, découvriront les filières et les approvisionnements et s’approprieront les fondamentaux du web marketing.

Pour cette dernière année, un stage de 24 semaines sera à mettre en place.

L’évaluation est ponctuelle et peut prendre une forme orale, écrite et/ou pratique.

Les élèves doivent également soutenir, chaque année, un rapport de stage devant un jury.

• Chef de cuisine
• Chef traiteur
• Chef à domicile
• Entrepreneur
• Chef pâtissier
• Formateur
• Manager en catering
• Consultant en production culinaire
• Responsable commercial
• Technico-commercial
• Responsable achats et approvisionnements
• (...)

• International Wine & Baverage Management
• Stratégic Meetings and Events Management
• The Hospitality Entrepreneur
• Luxury Hospitality Management
• Lifestyle Hospitality Management
• Maximizing profit in the electronic marketplace
• Management international de la restauration