L'Acad&eacute;mie Culinaire a &eacute;t&eacute; imagin&eacute;e par de v&eacute;ritables professionnels des m&eacute;tiers de bouche. Elle a &eacute;t&eacute; con&ccedil;ue tel un restaurant, adapt&eacute;e &agrave; l'enseignement. Depuis la rentr&eacute;e 2015/2016, le food truck &laquo; La Cantine &raquo; vient compl&eacute;ter les occasions offertes aux futurs professionnels de faire leurs armes. L'ensemble de nos formations cuisine sont sanctionn&eacute;es par un dipl&ocirc;me d'&eacute;tat. Elles s'effectuent &nbsp;par alternance en Contrat de Professionnalisation ou en Scolarit&eacute; initiale.

<ul><li>Niveau 3ème&nbsp;</li><li>Dossier + Entretien</li></ul>

CAP Pâtissier

<ul><li>Commis de pâtisserie</li><li>Pâtissier</li><li>Cuisinier de collectivité</li></ul>

Niveau 3 (CAP)

Agroalimentaire

Pâtisserie

Restauration

Boulangerie-Pâtisserie

Mention complémentaire Cuisinier en desserts

commerce de proximité

gestion du personnel

Management

Cuisine

gastronomie

Commerce

Tourisme

Management restauration

Les missions suivantes pourront être remplies : <ul><li>Vente de biens ou services dans le secteur de l’hôtellerie restauration ;</li><li>Participation à l’approvisionnement ;</li><li>Mise en place de l’espace d’accueil clientèle ;</li><li>Service.</li></ul>

CAP Restaurant

<ul><li>Commis de salle</li><li>Serveur</li><li>Chef de rang</li></ul>

marketing de la restauration

accueil hôtellerie

Vente

gestion d'établissements

Oenologie

service

management hôtelier

Propreté

Hygiène

Achats

Hôtellerie

service hôtelier

marketing hôtelier

Hôtellerie de luxe

accueil

<ul><li>Niveau 3ème&nbsp;</li><li>Dossier + Entretien</li></ul>

Les missions suivantes pourront être remplies :&nbsp; <ul><li>Réalisation de techniques de productions culinaires ;</li><li>Application des processus stricte d'hygiène ;</li><li>Adaptabilité au poste de travail en cuisine ;</li><li>Polyvalence poste froid, chaud et desserts.</li></ul>

CAP Cuisine

<ul><li>Commis de cuisine</li><li>Cuisinier</li><li>Cuisinier de collectivité</li></ul>

événementiel

budget

<ul><li>Niveau 3ème &nbsp;</li><li>Dossier + Entretien </li></ul>

ENSEIGNEMENTS PROFESSIONNELSTECHNIQUES DE&nbsp; PRODUCTION CULINAIRE •&nbsp;Approvisionnement et stockage •&nbsp;Organisation •&nbsp;Production culinaire •&nbsp;Distribution de la productionTECHNOLOGIE CULINAIRE •&nbsp;Vocabulaire de la cuisine •&nbsp;Préparations de base •&nbsp;Produits semi élaborés •&nbsp;Le matériel •&nbsp;Procédés de conservationSCIENCES APPLIQUEES •&nbsp;Biochimie des aliments •&nbsp;Hygiène alimentaire •&nbsp;Nutrition •&nbsp;La démarche HACCPCOMMUNICATION PROFESSIONNELLECONNAISSANCE DE L’ENTREPRISE ET DE SON ENVIRONNEMENTENSEIGNEMENTS GÉNÉRAUXFRANCAISLANGUE VIVANTE ÉTRANGÈRE 1 – ANGLAISHISTOIRE GEOGRAPHIE - EDUCATION CIVIQUEPREVENTION SANTE ENVIRONNEMENTMATHEMATIQUES - SCIENCES

CAP Service

MÉTIERS VISÉS• Commis de cuisine • Cuisinier • Cuisinier de collectivitéLes missions suivantes pourront être remplies :- Réalisation de techniques de productions culinaires ; - Application des processus stricte d'hygiène ; - Adaptabilité au poste de travail en cuisine ; - Polyvalence poste froid, chaud et desserts.

nettoyage

Entretien

gestion financière

Administratif

bagagerie

Administration publique

Finance

secrétariat

Niveau d'entrée :&nbsp;sans niveau spécifique

1. Préparer, cuire et dresser des hors-d'œuvre et des entrées chaudes Réaliser les opérations de mise en place pour la production des hors-d'œuvre et des entrées. Réaliser les cuissons des hors-d'œuvre et des entrées. Assembler et dresser des hors-d'œuvre et des entrées. 2. Réaliser une production culinaire de « masse » en intégrant les techniques de la liaison froide et chaude Réaliser les opérations de mise en place liées à la production culinaire de « masse ». Réaliser des cuissons en production culinaire de « masse ». Assurer la distribution en liaison froide et chaude. 3. Préparer et cuire des plats au poste chaud Réaliser les opérations de mise en place au poste chaud. Réaliser les cuissons au poste chaud. Assurer le dressage et l'envoi au poste chaud. 4. Elaborer des pâtisseries et entremets de restaurant Réaliser les opérations de mise en place et de cuisson des desserts de restaurant. Assembler et dresser des desserts de restaurant. Compétences transversales de l'emploi (le cas échéant) : Appliquer les consignes du plan de maîtrise sanitaire (PMS) en restauration collective et/ ou le Guide des bonnes pratiques hygiène (GBPH) en restauration traditionnelle. Mettre en œuvre une organisation rationnelle du travail en intégrant les principes d'une démarche écocitoyenne. Réaliser les opérations de prétraitement en préservant la qualité sanitaire des produits.

Titre professionnel Cuisinier(ière)

L'emploi s'exerce dans des établissements de type restaurant traditionnel, gastronomique ou à thème, dans des brasseries, chez des traiteurs, dans des restaurants d'entreprise, scolaires ou des structures de la santé, dans des cuisines centrales, industrielles, et dans la restauration mobile telle que sur des bateaux, dans les trains et à domicile. Suivant le type de restauration, le (la) cuisinier (ère) est en contact direct avec la clientèle.

Les missions suivantes pourront être remplies : <ul><li>Réalisation de techniques de productions culinaires simples et d’assemblage ;</li><li>Application des processus stricte d'hygiène ;</li><li>Adaptabilité au poste de travail en cuisine ;</li><li>Polyvalence en service.</li></ul>

CAP Agent polyvalent de restauration

RÉALISER LES TRAVAUX PRÉALABLES AU SERVICE RESTAURATION <ul><li>&nbsp;Effectuer le nettoyage et l’entretien préalable au service en appliquant les règles d’hygiène et de sécurité.</li><li>Effectuer la mise en place préalable au service.</li></ul>GÉRER L’ACCUEIL, CONSEILLER LES CLIENTS ET PRENDRE LA COMMANDE, EVENTUELLEMENT DANS UNE LANGUE ETRANGÈRE <ul><li>Gérer l’accueil du client en français ou dans une langue étrangère, l’accompagner à sa table, l’installer et présenter le menu, la carte, la carte des vins.</li><li>Renseigner le client et réaliser une prise de commande en pratiquant une vente incitative, éventuellement dans une langue étrangère. </li></ul>RÉALISER LE SERVICE A TABLE EN RESTAURATION COMMERCIALE ET PROCÉDER A L’ENCAISSEMENT <ul><li>Transmettre une commande aux services concernés.</li><li>Effectuer le service à table de tous types de boissons et de mets à l’assiette, en respectant les règles de préséance de service.</li><li>Débarrasser les tables correctement et rapidement, en gérant les priorités dans l’organisation de son service.</li><li>&nbsp;Préparer et vérifier une note et l’encaisser. </li></ul>PRÉPARER ET SERVIR UN BUFFET OU UN BANQUET <ul><li>Réaliser la mise en place d’un banquet ou d’un buffet à partir de consignes données.</li><li>Servir et débarrasser avec dextérité et aisance un banquet ou un buffet.</li><li>Assurer la préparation et le découpage simple de mets.</li></ul>

Titre professionnel Serveur(se)

L'emploi s'exerce dans des établissements de type restaurant traditionnel, gastronomique ou à thème, dans des brasseries, chez des traiteurs et dans la restauration mobile comme les bateaux ou les trains.

Mention complémentaire Traiteur

Marketing

Artisanat

boucherie

CAP ou équivalent

<ul><li>BEP, CAP, Seconde, Titre de niveau V validé&nbsp;</li><li>Dossier + Entretien </li></ul>

ENSEIGNEMENTS PROFESSIONNELSCOMMUNICATION, DEMARCHE COMMERCIALE ET RELATION CLIENTELE •&nbsp;Communication interne et externe •&nbsp;Présentation de support de vente •&nbsp;Objectif de satisfaction clientèle •&nbsp;Argumentaire commercialORGANISATION ET SERVICES EN RESTAURATION •&nbsp;Gestion du&nbsp; service •&nbsp;Participation à l’élaboration des accords des met et vinsANIMATION ET GESTION D’EQUIPE EN RESTAURATION GESTION DES APPROVISIONNEMENTS ET D’EXPLOITATION EN RESTAURATION •&nbsp;Gestion de stocks •&nbsp;Suivi des couts d’exploitationDEMARCHE QUALITE EN RESTAURATION •&nbsp;Analyse de la satisfaction clientèle •&nbsp;Veille concurrentielleSCIENCES APPLIQUEES ENSEIGNEMENTS GÉNÉRAUXFRANCAISLANGUE VIVANTE ÉTRANGÈRE 1 – ANGLAISHISTOIRE GEOGRAPHIE - EDUCATION CIVIQUEEDUCATION ARTISTIQUEPREVENTION SANTE ENVIRONNEMEN

Bac Pro Commercialisation et Services en restauration

MÉTIERS VISÉS •&nbsp;Serveur •&nbsp;Chef de rang •&nbsp;Maître d’hôtelLes missions suivantes pourront être remplies : -&nbsp;Vente de biens ou services dans le secteur de l’Hôtellerie – Restauration ; -&nbsp;Participation à l’approvisionnement ; -&nbsp;Conseil client ; -&nbsp;Fidélisation de la clientèle ; -&nbsp;Gestion commerciale.

Niveau 4 (Bac)

Comptabilité

<ul><li>Dossier + Entretien</li><li>BEP – CAP - Seconde, Titre de niveau V validé</li></ul>

Les missions suivantes pourront être remplies : <ul><li>Réalisation de techniques de productions culinaires élaborées ;</li><li>Gestion de stock ;</li><li>Application des processus stricte d'hygiène.</li></ul>

Bac pro Cuisine

<ul><li>Cuisinier</li><li>Chef de Partie</li><li>Second de cuisine</li><li>Cuisinier de collectivité</li></ul>

poissonnerie

Bac ou équivalent

<ul><li>Dossier + Entretien</li><li>Baccalauréat, Titre de niveau IV validé</li></ul>

Les missions suivantes pourront être remplies :&nbsp; <ul><li>Gestion de la relation clientèle nationale et internationale ;</li><li>Management d’équipe ;</li><li>Gestion opérationnelle de la structure dans la production de biens et services dans les secteurs de l’Hôtellerie - Restauration.</li></ul>

BTS Hôtellerie-restauration option B art culinaire, art de la table et du service

<ul><li>Chef de cuisine</li><li>Directeur/ Directrice de restauration</li><li>Gérant(e) de restauration collective</li><li>Maître d’Hôtel</li><li>Attaché(e) de direction en Restauration</li></ul>

Niveau 5 (Bac + 2)

marketing du tourisme

gestion des ressources humaines

Formation

&nbsp;Les missions suivantes pourront être remplies :&nbsp; <ul><li>Gestion de la relation clientèle nationale et internationale ;</li><li>Management d’équipe ;</li><li>Gestion opérationnelle de la structure dans la production de biens et services dans les secteurs de l’Hôtellerie Restauration.</li></ul>

BTS Hôtellerie-restauration option A mercatique et gestion hôtelière

<ul><li>Directeur/Directrice d’Hôtel</li><li>Gouvernant(e)</li><li>Réceptionniste</li><li>Attaché(e) de direction en Hôtellerie</li><li>Econome</li></ul>

management du tourisme

Bac+2

<ul><li>Dossier + Entretien</li><li>Baccalauréat, Titre de niveau IV validé</li></ul>

ESCCOM Académie Culinaire

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