Bonjour,
En ce qui concerne les études, ça ne se passe pas dans des écoles de chirurgie mais à la fac de médecine.
Je te conseille de visiter ce site : http://www.remede.org/
Le chemin, en gros, pour y parvenir :
- continuer sur ta lancée au collège et obtenir ton brevet;
- aller en seconde générale;
- faire ensuite une 1ère et terminale S et obtenir ton bac !
Puis ce sera la fac de médecine (généralement celle de ta région http://www.cidmef.u-bordeaux2.fr/coord_2.htm). Il y a un concours très sélectif en fin de 1ère année (environ 20% de reçus).
De plus, tu ne pourras choisir de te spécialiser en médecine qu'à la fin de ta sixième année de fac, en sachant bien que le choix des spécialités se fait lui aussi sur concours : en gros, si tu es première tu prends la spécialité que tu veux, si tu es dans les derniers tu prends ce qui reste http://www.remede.org/spip/article396.html. Tout ceci pour dire que même une fois le cap de la première année passé, tu n'es pas assurée pour autant de devenir chirurgienne.
Pour le stage, je ne pense pas qu'on te laissera, par exemple, assister à une opération ou quoi que ce soit dans ce genre; d'une part parce que tu es mineure, parce qu'il y a le secret professionnel, et d'autre part parce qu'on ne laissera pas une novice regarder une opération. Essaye de trouver un stage dans le milieu paramédical (peut-être dans un laboratoire ?) ou chez un véto (c'est ce que j'ai fait en 3ème et si il est sympa tu pourras assister aux opérations !).
Bonne chance !