Un nouveau Bachelor Management International de la Pâtisserie à l’Institut Paul Bocuse

Article rédigé en partenariat avec l’Institut Paul Bocuse

La pâtisserie est un art culinaire français par excellence. Il demande d’être créatif et minutieux, et requiert également du raffinement et de la technique. Mais c’est aussi un art qui allie tradition et innovation. Tu rêves de faire de ta passion un métier et de devenir professionnel de la pâtisserie ? Alors forme-toi avec le Bachelor Management International de la Pâtisserie proposé par l’Institut Paul Bocuse. Ce programme post-bac en trois ans va t’apporter à la fois les savoir-faire techniques, mais aussi les compétences managériales nécessaires pour occuper des postes à responsabilités en France ou à l’international. Si tu le souhaites, il te permettra même de concrétiser un projet entrepreneurial et d’ouvrir ta propre enseigne.

Le programme est encadré par une équipe de chefs et professionnels de haut niveau dont Vincent Durant, Chef formateur et Meilleur Ouvrier de France Chocolatier Confiseur.

Au programme du Bachelor Management International de la Pâtisserie

Dès la première année du bachelor, tu suis des enseignements alliant théorie et pratique. Ainsi, la mise en situation professionnelle représente 50% de la formation, et ce, dans des conditions d’apprentissage uniques ! En effet, l’Institut Paul Bocuse dispose de quinze laboratoires de pâtisserie, boulangerie, chocolaterie et de six restaurants pédagogiques (dont un étoilé Michelin).

De la technique, de la créativité et du management 

L’ensemble des enseignements proposés dans cette formation pâtisserie t’amènent progressivement à acquérir un double savoir-faire : 

• Des classiques de la pâtisserie française aux nouvelles tendances ; de la compréhension des réactions chimiques aux technologies associées à la glacerie et à la boulangerie ; en passant aussi par le design en pâtisserie et les sciences de l’alimentation pour l’expertise technique.
• Marketing et communication, gestion, ressources humaines mais aussi management du développement durable, de projet ou management de l’innovation pour l’expertise managériale et entrepreneuriale.

Tout au long des trois années du Bachelor Management International de la Pâtisserie, tu mènes également plusieurs projets créatifs et réalises au minimum 14 mois de stages en France et à l’étranger. Une mobilité internationale en 2ème année est aussi possible dans l’une des écoles partenaires de l’Institut Paul Bocuse.

Ce Bachelor Management International de la Pâtisserie est un diplôme visé bac+3 par le ministère de l’Enseignement Supérieur, de la Recherche et de l’Innovation. Une reconnaissance à la fois académique et professionnelle, véritable coup de pouce à l’employabilité. À la fin du cursus en trois ans, une 4ème année d’études facultative est proposée.

Un parcours personnalisé à l’Institut Paul Bocuse

Chaque étudiant de l’Institut Paul Bocuse bénéficie d’un accompagnement dans son parcours d’études et son projet professionnel. Aide à la recherche de stage, découverte des métiers qu’offre le secteur des arts culinaires, coaching en personal branding ou encore ateliers de recrutement… Les Talent Managers de l’établissement détectent le potentiel de chaque étudiant, et leur donnent les clés pour révéler leurs talents et s’épanouir.

L’Institut Paul Bocuse a des partenaires de renom dans le domaine de la pâtisserie : Bernachon, Bouillet, Ladurée, Lenôtre, Pierre Hermé… Ceux-ci sont d’ailleurs présents aux ateliers de recrutement de l’Institut, et prennent régulièrement des étudiants de l’école en stage.

Une formation pâtisserie accessible à tous les profils

Le Bachelor Management International de la Pâtisserie est ouvert à tous les profils. Concrètement, tu peux soumettre ta candidature quel que soit le bac que tu as passé : général, technologique ou professionnel. Qui a dit qu’on ne pouvait pas ouvrir sa boutique après un bac pro ? Ou devenir chef pâtissier dans un grand restaurant avec un baccalauréat à dominante littéraire ?

En effet, l’Institut Paul Bocuse recherche surtout des traits de personnalité : la créativité et la rigueur. Tu dois également posséder une motivation à toute épreuve. L’accent est ainsi mis sur les soft skills. Le profil idéal d’un candidat à l’Institut Paul Bocuse serait donc un étudiant ambitieux et engagé, doté de créativité et sensible à l’élégance. L’école accueillant des étudiants du monde entier, curiosité culturelle, spontanéité et ouverture d’esprit sont essentielles.

« Nous attendons de nos futurs étudiants qu’ils soient motivés, curieux et rigoureux, mais aussi et surtout attentifs et minutieux : ces soft skills sont essentielles pour le métier de pâtissier », indique Vincent Durant, Chef formateur et Meilleur Ouvrier de France Chocolatier Confiseur.

Comment s’inscrire en Bachelor Management International de la Pâtisserie ?

Pour faire ta rentrée en Bachelor Management International de la Pâtisserie en septembre 2021, tu devras candidater sur Parcoursup. L’admission dans cette formation sélective s’effectue sur concours. L’inscription est de 120€, et de 60€ pour les boursiers.

Tous les candidats ayant confirmé leurs vœux sur Parcoursup passent une session d’épreuves écrites. Celles-ci auront lieu en présentiel ou à distance en fonction de la situation sanitaire :

• un QCM de 80 questions de Culture Générale, Culture Métier, bases de calcul, Logique, Grammaire et Orthographe (60 minutes)
• un test de positionnement en anglais (50 minutes)

La seconde partie des sélections est un entretien de motivation individuel devant un jury composé de deux personnes, dont une au moins est un représentant du vœu sur lequel tu candidates.

« Pour les tests écrits, plus précisément la culture métier, une astuce : lisez la presse gratuite spécialisée en ligne selon la filière pour laquelle vous candidatez, explique Anne Poinsignon, Responsable Promotion et Recrutement à l’Institut Paul Bocuse. Concernant l’entretien de motivation, un oral réussi est un oral préparé. Vous devez bien connaître le programme souhaité, être au courant de l’actualité de l’Institut, adopter la méthode des 3 C pour présenter ses arguments (Clair, Concis et Cohérent). Mais aussi soigner votre style vestimentaire (même en ligne) et préparer des questions. »

Dates à retenir :

• Entre le 20 janvier et le 11 mars 2021 : inscription sur Parcoursup et formulation des vœux. Le Bachelor Management International de la Pâtisserie compte pour 1 sous-vœu parmi les 20 maximum autorisés.
• Avant le 8 avril 2021 : finalisation et validation du dossier Parcoursup. Travaille bien ton projet de formation motivé à cette étape, remplis tes centres d’intérêts et tes éléments de CV c’est important !
• Entre le 17 avril et le 7 mai 2021 : épreuves d’admission (épreuves écrites et orales). Tu reçois alors une convocation nominative directement sur Parcoursup.
• Dès le 27 mai 2021 : résultats Parcoursup dans ton espace personnel. Tu sais si tu es admis en Bachelor Management International de la Pâtisserie.

Pour en savoir plus sur le Bachelor Management International de la Pâtisserie, n’hésite pas à consulter le site de l’Institut Paul Bocuse et à demander une brochure. Tu y retrouveras les modalités détaillées d’admission. Les Journées Portes Ouvertes de l’école sont aussi l’occasion de poser tes questions, d’échanger avec des étudiants déjà en promotion, ou des anciens : prochaine le samedi 20 février 2021.